29.老郎酒,真正酿造醇香-工艺-1104字.docVIP

老郎酒，天地宝洞飘出的酱香 根据白酒的内涵品质，可以分为四个层次。第一个层次也是最高层次，定性为世界文化名酒。第二个层次，定性为国家名酒。第三个层次，定性为地方名酒。第四个层次，定性为普通白酒。 世界文化名酒不仅在中国，同时也在世界上代表着酒技术，酒市场，酒文化，酒历史，酒品质不可仿制的独特类型，从一种个别事例繁衍为具体民族特性的酒文化现象，具有了文化属性上的象征意义，代表类型和引领示范地位。 回顾郎酒历程，酿酒走过风风雨雨1000年，从当初的小糟房发展成为今天品牌价值175.55亿元的中国白酒行业第三位，老郎酒作为郎酒老字号系列，不仅占有得天独厚的酿造环境，更因其独特的生产工艺成为传统酿造技艺中不可复制的唯一资源。因此成为了中国白酒史上的代表品牌。 浓香型白酒一般从发酵，酿出酒只需3个月左右，而酱香型酒的酿造工艺十分考究，其间要经过高温制曲，两次投粮，七次蒸馏，分质分级储存3年以上，再勾兑，才能饮用。 从生产工艺流程看，老郎酒绝对是纯粮食酿造，不可能用食用酒精勾兑。酱香型酒的主体香成分复杂，迄今尚未弄清，其生产工艺复杂(2次投粮，8次发酵，9次蒸酿，7次取酒)，仅生产过程就需9个月，然后起码得洞藏3年，在此过程，天地宝洞中的适宜温度（常年保持恒温19°C左右），湿度，微生物群落为储酒创造了良好环境，菌群可以有效地把酒分子中的甲醇等有害物质分解掉，并让乙醇和各种酯类，酸类物质转化，酒体在老熟、醇化过程中变得更醇厚细腻纯美，这是老郎酒传统酿造技艺的创造性发明。 老郎酒在储存3年以上后，将各次酒按照一定比例组合成基础酒，采用不同轮次，不同香型，不同酒度，不同年份的藏酒悉心勾调而成，勾兑时不使用任何香精等调味物质，选用二三十种单型酒进行调配，仅凭眼观，鼻闻，口尝，手捻辨别酒质，将单型酒中“甜，酸，苦，涩，鲜”等味道去除，最终勾调出的香气幽雅，空杯留香，醇厚细腻，丰满回味的酱香型老郎酒。而普通浓香型酒的主体香成分主要是己酸乙酯，可以用人工合成的化学物质勾制生产，添加的香味物质也单一乏味，不可与老郎酒相提并论。 老郎酒的口感特征是不刮喉、不伤胃、不上头、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒，更宜于人体健康。这是普通白酒所无法比拟的。 老郎酒作为中国中档酱香型白酒的典型代表之一，具有的极其独特，无法复制的品味风格，为中国传统白酒的健康发展树立了一面旗帜，而因其产生于数千年绵延兴盛的酒香地带，承千年古法酿制，天然溶洞长期储存，历经千锤百炼而深具酱香典范的高贵品质；配以古朴素雅的精美包装，充分体现了老郎酒的非凡品味；融合“传世酱香”的品牌诉求和聚会用酒的产品定位，必将传承酱香经典，引领消费潮流，成为酒林里的一颗璀璨夺目的明珠。