娃娃鱼食用价值介烹饪方法.docVIP

娃娃鱼食用方法 一、娃娃鱼的饲养 娃娃鱼可以放在大的玻璃鱼缸内饲养，便于观察其活动。缸内注入20厘米深的水，饲养用水以清洁的泉水为好，井水也适用。如果用自来水的话，应使用增氧泵打气并放置1－2天后方可使用，否则自来水中残留的氯气会导致娃娃鱼中毒死亡。换水是一项经常的管理工作，应保持水质新鲜清洁，才能保证娃娃鱼的正常饲养。冬季每2－3天换水一次，其他季节每天换水一次。 娃娃鱼喜食活的饵料，小鱼、小虾、泥鳅是较理想的饲料。在饲养娃娃鱼的容器内放入活的饵料可增加娃娃鱼的活动量，促进其新陈代谢，有利于娃娃鱼的生长。当缺乏活的饵料时，也可将草鱼或鲢鱼肉切成小块去掉鱼骨、鱼刺投喂。但应注意一次投食不可过多，以无残食为宜，防止食物腐烂而影响水质。一般三天投一次食，投食时间在晚上八点左右，喂鱼块时可用小棍将鱼块拨到娃娃鱼嘴边，不能用手直接喂食，防止被娃娃鱼咬伤。 二、娃娃鱼的宰杀 1、宰杀娃娃鱼的方法一般采用烫杀法。首先用刀将鱼的喉管割断放血，血可以放入装有大米的容器中制做娃娃鱼血米饭。根据鱼的大小用70—80℃的热水烫出娃娃鱼体表皮肤涎液，反复烫洗两次后，用刀或刷子刮刷清洗干净并取出内脏。 2、直接烫杀法。将娃娃鱼直接放入70—80℃热水中，烫出娃娃鱼体表皮肤涎液，反复烫洗两次后，用刀或刷子刮刷清洗干净并取出内脏。因烫杀不放血，制做成菜品后的味道要更鲜美。 三、娃娃鱼的食用价值及烹饪方法 娃娃鱼（学名大鲵），体内富含丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体内自由基和过重的重金属离子。食用可起到调节身体微循环，预防重金属中毒，延缓衰老的功效。大鲵可促进细胞的DNA生物合成，增强机体的免疫力。《本草纲目》称大鲵具有提高智力，美容养颜、补血行气、滋阴补肾等功效。大鲵皮中含有41%—61.3%的人体最佳袪皱美容胶原蛋白，具有极强的美容功效。大鲵肌肉蛋白含有17种氨基酸，其中8种是人体必须氨基酸。总氨基酸含量、必须氨基酸含量及营养价值远远高于其它种类的滋补品，大鲵肉质鲜美，口感介于鱼肉与蛇肉之间，作为名贵珍稀药用水生动物，一直被视为滋补珍品。 大鲵的烹饪有红焖、红烧、虫草炖、翅汤过桥、泡椒爆炒等不同方法，可根据口味的不同进行搭配。其中翅汤过桥烹饪方法是将娃娃鱼肉用刀改为薄片，放入调制好的高汤中烫熟即可食用，如烫制时间稍长，肉质会变硬。这时要多煮一会儿（约20分钟以上），肉质又会变鲜嫩。采用其它方法烹饪鱼块时，所炖制的时间要长一些，将鱼皮中的胶质熬出时食用口感更好。