加工后原料质量.PPTVIP

课堂巩固 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末存额为（ ）。 A、12000元 B、3000元 C、2000元 D、4000元 强化练习 1、某厨房盘存本月原料，已知本月结余原料成本核算480元，实际领用肉、蛋、鱼等原料成本3800元，上月末结存罐头等原料成本360元，请计算本月厨房实际消耗原料的成本。 2、某厨房本月领用的原料成本为5000元，已知厨房月初结存额为550元，月末盘存额1050元，求本月实际耗用原料成本。 答疑 解：本月实际 课堂巩固 1某原料6千克，经加工得净料3.8千克，求原料的净料率。 2某厨师涨发木耳。已知干木耳重1.25千克，涨发后得水发木耳4.2千克，求其涨发率。 4.出材率的应用 (1)根据加工前原料质量,运用出材率,可顶测原料加工后的质量。计算公式为: 加工后原料质量=加工前原料质量X出材率 注：净料重量=毛料重量X出材率 例11-4某种原料2.5千克,加工时净料率为80%,间此原料加工后应得到多少千克的净料。 解:加工后原料质量=2.5X0.8=2 (千克) 答:此原料经加工应得到2千克的净料。 练习 1、某原料800克，价款共38.5元，经加工损耗150克。求原料的净料单位成本。 2、现有带皮栗子10千克，经去皮加工，其出材率85%，已知带皮