白木通籽油的理化特性及热氧化稳定性.PDFVIP

34 2011, Vol. 32, No. 15 食品科学 ※基础研究 蒋 岩，杜研学，熊 华 * ，白春清，张 忠，李 捷 (南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047) 采用正己烷浸提法提取白木通籽油，对白木通籽的基本成分、白木通籽油的理化特性和热氧化稳定性进 行分析研究。结果表明：白木通籽粗脂肪含量为 39.33% ，粗蛋白含量为 17.97% ；提取的白木通籽油酸价 1.28mg KOH /g，过氧化值0.57mmol/kg ，p - 茴香胺值 4.15 ，碘值74.12g/100g ，皂化值 198.6mg KOH /g；白木通 籽油富含棕榈酸、油酸和亚油酸，总量高达 93.73% ；白木通籽油的紫外最大吸收波长为212nm ，在220 ℃以下时 热氧化稳定性较好。 白木通籽油；理化指标；紫外光谱；红外光谱；脂肪酸；热氧化稳定性 Physico-chemical Properties and The