A18-抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价.pdfVIP

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2017-08-29 发布于河南
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食品科学 89 综述 2001,Vol.22,No1 表 4冷却肉的关键控制点与控制措施的选择工序危害因素 CCP类型控制措施控制限度监测方式纠偏行为责任主管清洗微生物污染 CCP 保持水的清洁加消毒剂目测加快水的更换速度 2 冲淋微生物污染 CCP 加大水压目测 2 开膛肠容物外溢 CCP 由里向外进刀胴体表面无可视污物目测不做冷却肉加工 1 热水冲洗微生物污染 CCP 使用热水水温90时间10秒温度计测量调整水温 2 4 入冷却间交叉污染 CCP 使用一次性清洁手套胴体表面TVC10个实验室检测注意操作卫生 1 快速冷却微生物增殖 CCP 宰后一小时内冷却胴体温度4 温度计测量调整室温 1 时间24h 4 实验室检测温注意操作卫生分割剔骨交叉污染 CCP注意操作卫生室内制冷肉TVC10 1 室温 12 度计测量时间30min 包装交叉污染 CCP 同上同上同上同上 1 冷藏微生物增殖 CCP 制冷 0 4 温度计测量调整温度 1 流通微生物增殖 CCP 使用冷藏车 7 温度计测量调整温度 1 零售微生物污染与 CCP 使用冷藏柜 7 同上同上 1 增殖注释:CCP表示确实可以控制并消除一个危害; CCP表示能减少一个危害,但不能完全消除 1 2 参考文献监督,1995.4 1 王英若,再论冷却肉.肉类研究,1997.1 2 王仲礼,关于鲜肉的包装技术研究.肉类研究,1998.1 Fleishwirtsch. 1989,69(4). 3 瞿执谦,HACCP体系简介.肉类工业,1998.8 6 Hansyeory Hechelman 4 Frank L. Bryan,危害分析关键控制点的评价.中国食品卫生 Fleishwirtsch. 1995,75(8). 抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价夏向东吕飞杰台建祥中国农业科学院农产品加工综合研究中心北京 100081 摘要讨论了抗氧化剂在食品和体内的功效阻止或延缓食品成分的氧化提高机体的抗氧化能力治疗某些疾病并简要介绍了体外分析评价抗氧化活性的方法 TRA