保鲜电冰箱对食物营养的影响.pdfVIP

窒皇壁垦I曼!塑呈塑剑呈!望旦塑!皇堕旦! 保鲜电冰箱对食物营养的影响 中国疾病预防控制中心与食品安全所何梅 著)、多温区、抑菌酶、控湿等。 编者按：中国家电联合调研课题组今年6月对电冰箱保鲜性能进行了实验室测试，对于“零 测试过程中，分别将样本放入电冰 度生物保鲜”，“光波增鲜”、“原生态保鲜”．“维他保鲜”、“VC保鲜”等众多保鲜概念的实 际效果进行了量化比较，涉及市场上7个主流品牌的11个型号电冰箱。测试以水果蔬菜为 箱的保鲜技术冷藏区和传统冷藏区储存。 样本。针对的是保鲜性能中的主要指标——水分和维生素c的损失。本文则更加详尽、全 分别在第O天、第4天和第8天对样本进 面地说明电冰箱的保鲜性能的效果。 行称重、感官评价以及水分和维生素c含 I 冰箱保鲜食品的原理是：所 评价方法概述 量的测试。水分检测方法为GB5009．3． 申。有微生物的新