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序号 食品大类（一级） 食品亚类（二级） 食品品种（三级） 食品细类 （四级） 风险等级 抽检项目 1 粮食加工品 小麦粉 小麦粉 通用小麦粉、专用小麦粉 较高 铅、镉、总汞、总砷、铬、二氧化钛、滑石粉、黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、过氧化苯甲酰、溴酸钾 大米 大米 大米 较高 铅、镉、总汞、无机砷、铬、黄曲霉毒素B1 挂面 挂面 普通挂面、花色挂面、手工面 一般 铅、铝的残留量（以干基计）、二氧化钛、合成着色剂（根据样品实际颜色选择项目）（根据样品实际颜色选择项目）(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝）、过氧化苯甲酰、溴酸钾 其他粮食加工品 谷物加工品 谷物加工品 一般 铅、镉、总砷（糙米除外）、总汞（限糙米）、无机砷（限糙米）、合成着色剂（根据样品实际颜色选择项目）（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝）、黄曲霉毒素B1、甲基毒死蜱、溴氰菊酯 谷物碾磨加工品 玉米粉、玉米片、玉米碴 较高 铅、总汞、镉、合成着色剂（根据样品实际颜色选择项目）(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝）、黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A 米粉（干） 铅、二氧化硫残留量（限米粉）、合成着色剂（根据样品实际颜色选择项目）(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝）、甲醛次硫酸氢钠 其他谷物碾磨加工品 谷物粉类制成品 生湿面制品 较高 铅、苯甲酸、山梨酸、二氧化硫残留量（限米粉制品）、合成着色剂（根据样品实际颜色选择项目）(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝）、铝的残留量（以干基计）（限面糊、裹粉、煎炸粉）、滑石粉（限面皮、饺子皮）、二氧化钛（限生湿面制品、发酵面制品）、溴酸钾、黄曲霉毒素B1（限玉米制品）；限熟制食品：菌落总数、大肠菌群、致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌） 发酵面制品 米粉制品 其他谷物粉类制成品 2 食用油、油脂及其制品 食用植物油（含煎炸用油） 食用植物油（半精炼、全精炼） 花生油 高 酸值/酸价(KOH)、过氧化值、苯并（α）芘、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT) 、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、黄曲霉毒素B1 山茶油 高 酸值/酸价(KOH)、过氧化值、苯并（α）芘、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT) 、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、黄曲霉毒素B1 芝麻油 高 酸值/酸价(KOH)、过氧化值、苯并（α）芘、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT) 、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、黄曲霉毒素B1 橄榄油、油橄榄果渣油 高 酸值/酸价(KOH)、过氧化值、溶剂残留量、苯并（α）芘、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT) 、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、黄曲霉毒素B1 其他食用植物油（半精炼、全精炼） 高 酸值/酸价(KOH)、过氧化值、溶剂残留量、苯并（α）芘、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT) 、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、黄曲霉毒素B1、游离棉酚（限棉籽油） 煎炸过程用油（餐饮环节） 煎炸过程用油 高 酸价(KOH)、苯并（α）芘、极性组分 食用动物油脂 食用动物油脂 食用动物油脂 高 酸值/酸价(KOH)、过氧化值、丙二醛、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT) 、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG) 食用油脂制品 食用油脂制品 食用油脂制品 较高 酸值/酸价(KOH)、过氧化值、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG) 3 调味品 酱油 酱油 酿造酱油、配制酱油（酿造和配制按2:1） 一般 苯甲酸、山梨酸、糖精钠、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、黄曲霉毒素B1、菌落总数（限餐桌酱油）、大肠菌群、致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌），防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和 香辛料类 香辛料类 香辛料调味油 较高 铅、合成着色剂（根据样品实际颜色选择项目）(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、诱惑红、赤藓红)、抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）、罗丹明B 辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉 较高 铅、二氧化硫、苯甲酸、山梨酸、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、糖精钠、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、合成着色剂（根据样品实际颜色选择项目）(柠檬黄、日落黄、苋菜红、亮蓝、胭脂红、诱惑红、赤藓红）、罗丹明B