玉米膳食纤维的粉体特性.PDF

※基础研究 食品科学 2011, Vol. 32, No. 17 65 王大为，吴丽娟，孙丽琴 (吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118) 将玉米皮膳食纤维超细粉碎后研究其粉体特性，对不同粒度玉米皮膳食纤维粉的填充性、流动性、吸湿 性进行研究。结果表明：当粒度为 160 目时，松密度为0.3405g/mL 、振实密度为0.4555g/mL 、压缩度为25.25% 、 流速为 2.97g/s 、休止角为43.38 °时，玉米皮膳食纤维粉适合膳食纤维片剂产品的生产。 玉米皮；膳食纤维；粉体特性 Properties of Corn Dietary Fiber Powder WANG Da-wei ，WU Li-juan ，SUN Li-qin (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China) Abstract ：The properties of corn spermoderm dietary fiber power were explored after ultra-fine grinding. The fillibity, fluidity and hygroscopicity of dietary fiber power with different sizes were also studied. The results showed that the bulk density, tap density, compressibility, flow rate and repose angle were 0.3405 g/mL, 0.4555 g/mL, 25.25%, 2.97 g/s and 43.38 ° when the size of dietary fiber power was 0.096 mm. Therefore, corn spermoderm dietary fibers were suitable to produce dietary fiber products. Key words ：corn spermoderm ；dietary fiber ； power property 中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)17-0065-04 目前，膳食纤维作为营养强化剂广泛应用于谷物食 研磨、摩擦、分散等作用改善玉米膳食纤维粒度及结 品、肉制品、乳制品、饮料、调味品等食品的加工， 晶结构状态[5] ，以使玉米膳食纤维具有独特的粉体学性 膳食纤维保健食品和医药制品的种类和产量也在逐年增 质和理化特性，如良好的填充性、流动性、压片可行 加，不但赋予制品特殊的保健功能、改善产品风味、 性等[6] ，使其适于片剂型保健食品的生产，改善玉米膳 提高产品品质，同时提高农产品附加值及原料利用率， 食纤维食品的适口性，同时也为其他膳食纤维片剂型产 减少环境污染[ 1 ] 。由于膳食纤维组织松散，黏结性低， 品的生产提供参考和借鉴。 成型性差，目前主要以粉剂形式应用，作为营养强化剂 1 材料与方法 单独使用时给包装、储运、食用均带来诸多不便。片 剂型保健食品剂量准确，质量稳定，成分均匀，生产 1.1 材料与试剂 的机械化、自动化程度高，食用、携带、贮藏等较方 玉米皮 长春大成新资源集团有限公司；二