壳聚糖_玉米淀粉_明胶_胡萝卜可食性膜的性能.pdfVIP

第 卷 第 期 （ ） ４１ ３ 吉林大学学报 工学版 Ｖｏｌ．４１ Ｎｏ．３ 　 　 　 年 月 （ ） ２０１１ ５ Ｍａ ２０１１ 　 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＪｉｌｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔ Ｅｎ ｉｎｅｅｒｉｎ ａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏ Ｅｄｉｔｉｏｎ ｙ 　 　 　 　 ｙ ｇ ｇ 　 ｇｙ 　 　 ／ ／ ／ 壳聚糖 玉米淀粉 明胶 胡萝卜可食性膜的性能 ， ， 王新伟 刘 欢 马中苏 　 （ ， ） 吉林大学生物与农业工程学院 长春 １３００２２ ： 、 、 ， ， 摘 要 以壳聚糖 玉米淀粉 明胶和胡萝卜浆料为基质 以甘油为增塑剂 采用流延成型制备 　 。 、 、 。 了可食性膜 研究了壳聚糖 玉米淀粉 明胶和甘油添加量对可食性膜性能的影响 结果表 ： 、 ， 明 壳聚糖 玉米淀粉和明胶的增加在较大程度上提高了可食性膜的拉伸强度 对可食性膜的 、 ； ， 断裂伸长率 水蒸气透过率和氧气透过率影响较小 甘油的增加使可食膜的拉伸强度减小 断 、 。 ， 、 裂伸长率 水蒸气透过率和氧气透过率增大 此外 壳聚糖 玉米淀粉和甘油的增加对可食性 ， 。 膜的颜色影响较大 而明胶的增加对其颜色影响较小 ： ； ； ； ； ； ； 关键词 食品加工技术 胡萝卜 可食性膜 水蒸气透过率 氧气透过率 机械性能 颜色 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ） ＴＳ２０６．４ Ａ １６７１５４９７２０１１０３０８８７０６ 　　 　　 － － － Ｔｈｅ ｒｏｅｒｔｉｅｓｏｆｃｈｉｔｏｓａｎｃｏｒｎｓｔａｒｃｈ ｅｌａｔｉｎｃａｒｒｏｔｅｄｉｂｌｅｆｉｌｍｓ