台南东区东光国小食材验收标准规格表.DOC

台南市東區東光國小食材驗收標準規格表 各類食物驗收方法 肉 類 驗 收 標 準 項 目 驗 收 方 法 退 貨 依 據 外 觀 1.檢視肉品大小規格是否符合。 2.正常解凍後離水小於3％。 3.色澤良好，瘦肉部位鮮紅至稍暗紅色 4.有光澤，肥肉部位有適度硬度，質紋 細嫩，肉表面無出水現象。 5.無血塊或出血點。 表面粘溼或乾扁無彈性，顏色呈暗褐色，變色（如綠色），鮮度明顯不佳。 嗅 覺 正常，無特殊異味。 體臭（公豬味），異臭，油脂氧化臭。 飽 滿 度 指壓有彈性，肉層分明，緊密度良好 乾硬無彈性 退冰程度 絞肉以表面不完全軟，仍能維持一小塊 一小塊的，中心硬度鏟子鏟得開為原則。 肉片，肉丁以仍能維持固有形狀硬度為 原則。 完全退冰，有安全上疑慮，或離水嚴重。 其 他 注意事項 1.該項產品要有ＣＡＳ或ＧＭＰ認證。 2.有完整的內外包裝，無破損跡象。 3.質地要硬，形態色澤正常，無冷凍不良 情形。 4.冷凍肉雖有效期限達半年，但日期應在 二個月內，離收貨日期越接近越好。 5.冷藏豬肉要送貨當天二日內（含當天） 宰殺。 6.產品標示清楚（品名，數量，製造保存 日期，出產廠商，地址，添加物名稱）， 未塗改。 7.不得使用非正廠肉品，而用自行處理者 頂替。 8.當日之貨源必須為同一批貨，即製造日期需為同一天。 逾保存期限，或未標示製造保存日期，或無認證，或包裝破損有污染之虞者，或非正廠肉品。 家 禽 類（雞鴨） 驗 收 之 標 準 項 目 驗 收 方 法 退 貨 依 據 外 觀 1.正常，表皮光滑色澤良好有光澤。 肉質結實，具完整表皮，表皮肌肉間無 水樣夜的薄膜。 3.無淤血，血塊，出血等或不良顆粒。 4.無挫傷骨折變色等情形。 5.檢視肉品大小規格是否符合 表面粘溼或乾扁，無彈性，呈暗褐色，變色（如綠色），鮮度明顯不佳。 嗅 覺 正常，無特殊異味。 異臭，油脂氧化臭。 飽 滿 度 良好有彈性，緊密度良好。 乾硬無彈性。 冷藏程度 0～2度冷藏，勿結凍 整箱凍結。 表 皮 脫毛完全，無筆毛及細毛。 筆毛程度達10平方公分一根。 其 他 1.雞排必須將尾部的油脂與皮處理乾淨。 2.當日之貨源必須為同一批貨。 油脂與皮總含量不得超過百分之3。 蛋 類 之 驗 收 標 準 項 目 驗 收 方 法 退 貨 依 據 外 箱 清潔 1.一箱10粒以上，污染面 積10％以上，污染嚴重。 2.一箱破損10粒以下時， 應補破損數量。 3.蛋破損嚴重時須退貨。 4.明顯不新鮮 蛋品外觀 1.清潔不沾雞屎。 2.無破損，無裂痕。 3.表面粗糙不具光澤。 4.手搖應無搖動聲。 5.應沈於6％的時鹽水中。 打開品質 1.無血塊血絲或其他異物。 2.蛋黃圓高。 3.蛋白濃稠，且聚於蛋黃外。  魚 鮮 類 驗 收 標 準 項 目 驗 收 方 法 退 貨 依 據 魚 類 1.外觀顏色正常，肉質有彈性，眼球清澈 透明。 2.於冷藏解凍，解凍程度為六分。 3.除非訂單約定包冰百分比，否則以不包冰 為原則。 4.骨，刺要去除乾淨。 5.大小規格須平均一致。 6.魚類、魚排的級數如訂單，重量數量不足的部分需由廠商補足，若太多的部分，則需由廠商自行吸收，校方有權扣除多餘的部分。 表面粘溼或乾扁，無彈性，變色（如綠色），異味，鮮度明顯不佳。 蝦 仁 1.剝殼完全，除泥腸，外型完整。 2.無不良氣味。 3.冷藏退冰，不包冰。 4.肉質有彈性，顏色分明而正常。 表面乾扁，肉質易碎，無彈性，變色（如綠色），異味，鮮度明顯不佳或泥腸抽除不乾淨達5％以上。 魷 魚 身 1.要有ＣＡＳ或ＧＭＰ認證。 2.有完整的內外包裝，無破損跡象。 3.質地要硬，形態色澤正常，無冷凍不良 情形。 4.冷凍肉雖有效期限達半年，但日期應離 現在三個月內。 產品標示清楚（品名，數量，製造保存 日期，出產廠商，地址，添加物名稱）， 未塗改。 6.包冰15％以下，以原廠冷凍狀態交貨。 7.去除內臟，頭足，皮部份。 表面乾扁無彈性，變色，異味，鮮度明顯不佳。 文蛤，河蜆 交貨前完成吐砂處理，不得雜有已死或內含泥沙者。 含有死亡或泥沙。  蔬 菜 、 水 果 類 之 驗 收 標 準 項 目 驗 收 方 法 退 貨 依 據 葉 菜 類 菠菜，清江菜，空心菜，大白菜，小白菜，油菜，韭