台湾青苹果－枣子枣子为鼠李科的常绿乔木树高2至5公尺枝多刺.PDF

臺灣青蘋果－ 棗子 棗子為鼠李科的常綠喬木 ，樹高 2 至5 公尺，枝多刺 ，具下垂性。果 實為核果 ，或 球形或 橢圓 形，果色淺 綠有光澤 ，果肉雪白 ，果核内有 種子一枚 。 正式名稱應是印度棗 【原產地 】 印度、錫蘭丶緬甸一帶以及中國雲南地區 。 臺灣吃得到的棗子 ，正式名稱應是印度棗，原產地是印度、錫蘭一帶 的熱帶地區 ，與溫帶落葉果樹「中國棗」是同科不同種的果樹。 臺灣從日治時代 1944 年引進栽培 ，品種多為小果、味澀的棗子 ，一 開始種於北部 ，後來慢慢轉移至南部栽培 。 品種 經過不斷改良 ，1994 年於高雄燕巢精心培育來的「蜜棗」，由 於甜度高、果肉細緻、著果性佳、採收期長且耐儲存因此脫穎而出， ， 成為目前臺灣最重要且栽培最廣的棗子品種 ，不但深受臺灣人喜愛 ， 也成功行銷到國際 ，有「臺灣青蘋果」的美稱 ，成為臺灣冬天獨樹一 幟的重要水果。 盛產期在12月至隔年 2月 【主要產期】 臺灣的棗子 ，盛產期在12月至隔年 2月 ，由 於品種更新很快 ，加上 果農的產期調節各有訣竅 因此提早在秋天， 即可 上市，不過精品 級的 大型蜜棗多半於1 至3月盛產 ，是名符其實的冬天好水果。 【主要 產地】 臺灣的 棗子栽培集中在高雄、屏東、臺 南以及嘉義等地 ，是南部地區 要的特產水果之一 。高雄是臺灣棗子的最大產區 ，以燕巢區的蜜棗栽 植面積最大，大社區的牛奶蜜棗也會讓人驚豔 ，近年來已是眾所喜愛 的春節送禮首選水果之一， 大社並被譽為是「棗子的故鄉」 。 杉木種的佔有率達7 成以上 【主要品種】 目前市場棗子常見的品種是蜜棗、中葉、杉木、高雄 3號 （黃金蜜棗 ） 及仙桃等。其中杉木種 ，佔有率達7 成以上。 1.蜜棗：外型較圓，蒂頭為圓形 ，早期採收品質較佳、甜度亦高 ，惟 晚期果實變小，氣溫高，致不易儲存，容易變質走味。 2.中葉、杉木種：蒂頭為菱形 ，屬蜜棗芽變品種 ，果實大且長橢圓 ， 較為討喜 ，為過年前搶手商品 ，惟甜度較低。 3.高雄 3號種：果實呈圓形或圓錐形，肉質細緻、甜度高 ，惟不易栽 培 ，產量少。 4.仙桃種：為晩生品種 ，尾尖、耐熱、易儲存、甜度高，當吹起西南 季風 ，天氣轉熱時，成熟速度加快 ，尾部易變黃 ，市場賣 相轉差。 【選購要領】 挑選棗子以外皮呈淺綠或黃綠色、外表光滑、無皺摺、蒂頭深、無褐 色變黃等過熟現象者為佳 ，買回家後應 冷藏保鮮 ，可提升口感 與甜 度。 可強化肌力與肌耐力 【營養成分】 棗子的主要營養 成分包括蛋白質 醣、 類、膳食纖維、磷、鈣、鐵、鉀、 胡蘿蔔 素以及維生素A 、B 、C 等。由棗子製成的棗乾，含鐵質及纖維 質 ，頗受市場歡迎。棗子果肉含豐富的鉀可以降低膽固醇和血壓 ，並 可強化肌力與肌耐力 ；維生素C的含量是西瓜的 5倍、水梨的 9倍、 蘋果的 20倍 ，堪稱是「維生素C果」 。 【貼心提醒】 棗子的果肉富含糖 分、醋酸、酒石酸和 枸櫞酸等成分 ，服用退燒藥時 切忌食用。此外，棗子含有不少山梨糖醇，山梨糖醇是一種代糖，可 使血糖吸收變慢 ，惟其多累積於小腸 ，會引起腹瀉 ，空腹時及胃腸不 佳者不宜多吃。 【蜜棗里肌肉 】 材料：里肌肉半斤 、蜜棗 3顆 、紅蘿蔔半條、鮮香菇 5朵 調味料 ：醬油 、米酒、蒜末、芹菜珠、胡麻油、胡椒少許 做法： 1.里肌肉 切丁加上少許醬油、米酒浸漬10 分鐘。 2.蜜棗、紅蘿蔔、鮮香菇 洗淨切丁。 3.取炒鍋加油，開火加熱 ，油熱置入蒜末、里肌肉拌炒 ，待肉色轉變 ， 接著放入紅蘿蔔、鮮香菇續炒後，加鍋蓋燜一會兒 。 4.最後放入 芹菜珠、蜜棗丁 ，拌勻，起鍋前加點胡麻油、胡椒，即可 上菜。