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碾麦机芽麦去粘制粉试验研究 驻马店农机厂 王子强 提要：本文通过对芽麦去粘制粉试验的介绍，论证了用碾麦机对芽麦进行 去粘制粉的良好效果，找出了一条解决芽麦面粉发粘的有效途径。 一 、 前言 粉试验，取得显著效果。以下仅以临汾地 小麦收获季节，如果遇上阴雨天气， 区为例作一介绍。 就会产生大量芽麦。小麦发芽有时是由于 二、试验的理论依据 收后未能及时脱粒、晒干，有时是 由于来 芽麦面粉发粘的主要原因在于小麦籽 不及收割而在地里发芽。就全国范围来看， 粒发芽时产生的0一【淀粉酶，这种酶把一 芽麦几乎每年都有，有时是局部性的，有 部分淀粉分解成糊精，同时蛋白酶的活性 时是大面积的。一九八九年，全国就有山 增强，又使得面筋强度减弱。小麦籽粒发 西、河北 安徽等七个省市出现大面积小 芽时产生酶的主要部位在糊粉层、皮层 。 麦发芽。从芽麦的品质来看，千粒重、容 在传统制粉工艺加工过程中， 由于糊 粉 重都明显降低，杂质、水份含 量 普 遍 较 层、皮层连同籽实被粉碎，有相当部分混 高，极易发生病虫害，给各地的贮藏保管 入面粉中，这种混入面粉 中被激活的蛋白 带来了极大困难，而且 出粉率低，面粉质 酶，使面筋质中的蛋白质进一步分解为肽 量差 (蒸馒头发粘，煮面条易断，包饺子 等低分子化合物，使面筋质进一步恶化。 破皮 )。更为严重的是长期食用会发生腹 因此，如果在籽粒未破碎之前，用碾麦机 痛、胃痛等疾病，严重地影响了人民群众 剥去籽粒酶活性特别强的外层组织 (包括 的身体健康。为此，如何解决面粉发粘问 糊粉层 )，则可大幅度减少酶的含量，从 题，彻底改善芽麦面粉的食用品质，更具 而达到降粘去粘 目的。 有重要意义。 三、试验情况及数据分析 从一九九。年初开始，我们利用河南 结合山西省小麦大面积严重发芽 的情 省驻马店农机厂生产的小麦脱皮设备—— 况，将试验厂地确定在山西省临汾市面粉 Nz一 18型组合式碾麦机分别在邓县白牛、 厂 进 行 。根 据现有厂房、设备条件，在 山西临汾、河北新乐等地进行芽麦去粘制 尽可能少动原有设备的情况下，在麦间与 按第三强度理论验算， 截面A处的应 JJOxdA~ 一 截面B处的应力oldB = 95．5kg／cm ’ = 81．9kglcm ． o‘dA[ow]一l故强度足够 ‘ ． o‘dB(ow]一l故强度足够 · 35 · 粉间增加一剥皮工序。考虑到碾麦机的净 产三级白硬麦．原粮容重为751克／升，芽粒 粮效果远远超过洗麦机与打麦机，因此去 率45％，破 碎 率 5％，水份 12％ ，含杂 掉洗麦打麦设备，