烘焙食品-面包学科.DOCVIP

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2017-08-15 发布于天津
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烘焙食品丙工作目品分美流行之比意大利於包乾中西下列何品不需油炸而成口笑沙其道司最合作奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是糊蛋糕乳沫蛋糕戚蛋糕磅蛋糕那一蛋糕之烤最低奶油海蛋糕水果蛋糕天使蛋糕同蛋糕那一糊的著色最深低酸性中性性酸性那一蛋糕糊理想比重最海戚糊天使下列何硬式包全包甜包可包法包何蛋糕在拌前蛋先予加到使容易起泡及膨奶油蛋糕重奶油蛋糕海蛋糕水果蛋糕下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉魔鬼蛋糕水果蛋糕果戚蛋糕派皮有脆和酥的特性粉宜用高筋粉中筋粉低筋粉玉米粉下列何品一定要使用高筋粉海蛋糕比白土司包天使蛋糕蛋糕依糊性和

0770 0 烘焙食品丙級工作項目 01 ：產品分類 1. (4) 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於 ? 麵包項 ? 餅乾項 ? 中點項 ? 西點項。 2. (4) 下列何種產品不需經過油炸而成 ? 開口笑 ? 沙其瑪 ? 道納司 ? 鬆餅。 3. (3) 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是 ? 麵糊類蛋糕 ? 乳沫類蛋糕 ? 戚風類蛋糕 ? 磅蛋糕。 4. (3) 那一種蛋糕之烤溫最低 ? 輕奶油 ? 海綿蛋糕 ? 水果蛋糕 ? 天使蛋糕。 5. (3) 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深 ? 低酸性 ? 中性 ? 鹼性 ? 強酸性。 6. (4) 那一種蛋糕麵