迷迭香单体的抗氧化活性.pdfVIP

维普资讯 第 l8卷 第2期 化 学 研 究 Vol_l8 No．2 2007年 6月 CHEMICAL RESEARCH Jun．2007 迷迭香单体的抗氧化活性 毛绍春，李竹英，李 聪 (1．玉溪农业职业技术学院，云南 玉溪 653100； 2．云南大学 应用化学系，云南 昆明650091) 摘 要：采用柱层析方法对迷迭香抗氧化剂(Rao)进行分离，分离出8个含量较高的单体．用光度法、ESR法 、滴 定法测定了迷迭香的8个单体、单体组合及Rao的抗氧化活性，并分析了抗氧化活性与其结构的关系．结果表 明，在单体中，对超氧阴离子 自由基及羟基 自由基清除率最高的是槲皮素，分别为82．6％和87．1％．对香烟烟 气自由基平均清除率最高的是迷迭香二酚，清除率为48．17％．单体活性最强的槲皮素和迷迭香二酚组合后， 其抗氧化活性高于单体．活性强的抗氧化剂对油脂过氧化的抑制效果好 ，但作用时间较短． 关键词：迷迭香；抗氧化剂；迷迭香二酚；槲皮素；自由基 中图分类号：Q949．7 文献标识码：A 文章编号：1008—1011(2007)02—0061—05 AntioxidationActivityofM onomerfrom RosemaryAntioxidant MAO Shao．chun，LIZhu．ying，LICong (1．YuxiAgriculturalVocationalInstitute,Yuxi653100，Yunnan，China； 2．DepartmentofChemistry,YunanUniversity,Kunming650091，Yunnan，China) Abstract：Bycolumnchromatography，eightmonomersofhighcontentwereisolatedfrom rosemaryan- tioxidant(Rao)．Antioxidationactivityoftheeightmonomers，theircombinationandR．aoweredeter- minedbyspectrophotometry，ESR and titration．Therelationship between antioxidation activity and structureofthemonomerswereanalysed．Theresultshowsthatthescavengnngpercentageofquercetin tosuperoxideradicalandhydroxyradicalis82．6％，87．1％ ，respectively．Scavengringpercentageof diterpenephenolrfom Raotofreeradicalofcigarettesmokeis48．17％ ．Th eantioxidationactivityof combinationofquercetinandditerpenephenolisstrongerthanallkindofmonomers．Antioxitantswith strongactivityare goodinhibitorstothefatperoxidation，buttheresponsetimeisshort． Keywords：rosemary；antioxidant；diterpenephenol；quercetin；freeradical 生物体内少量的自由基是维持正常生理功能所必须的重要物质…