10学年第一学期生物化学书面报告.PDF

105 學年度第一學期生物化學書面報告 班級：化材三甲 姓名：戴啟祐 學號： 4A340009日期： 105/12/20 一、食品添加劑之 人工色素介紹 人工色素，英文artificial pigment ，為一種食品添加劑，是人工合成的一種色素， 此外還有天然色素。許多食品在生產過程中都添加了各種人工合成色素。然而， 營養學家告誡人們，最好少吃含人工合成色素的食品。因為，人工色素會危害人 們尤其是兒童的智力及生理健康，對人類造成很大危害。但是，也有一些人工色 素是國家允許使用的，不過要嚴格控制用量，所以人們在日常生活中，要謹慎食 用含人工色素的食品。 二、 人工色素之種類 人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分 離出來的苯胺染料為原料製成的。一，按結構，人工合成著色劑又可分類偶氮類、 氧蒽類和二苯甲烷類等。二，按溶解性，可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。 三，按來源，國家列入衛生使用標準的人工色素為以下8種： 1 ，胭脂紅2 ，莧菜紅3 ，日落黃4 ，赤蘚紅5 ，檸檬黃6 ，新紅7 ，靛藍8 ，亮藍 三、 人工色素之標準 成色素即人工合成的色素，其優點不少，如色澤鮮豔，著色力強，色調多樣，但 它有一個大缺點，即具毒性包括毒性、致瀉性和致癌性( ) 。這些毒性源於合成色 素中的砷 、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成 不同程度的危害。我國 1982 年公佈了《食品添加劑使用衛生標準》，其中規定了 只能使用 5種合成色素，並定出了最大使用量，如合成色素的純色素含量不得低 於85～99% ，1 公斤合成色素中砷的含量應在1毫克以下，鉛在 10毫克以下，銅 在 20毫克以下，每 100克色素中，苯酚不應超過 5毫克，苯胺不應超過 4毫克， 各種氯化物不應超過 0.5% 等，這些規定是為了限制色素中的雜質，以減少對人體 的毒害。 目前我國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍。它們 分別用於果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、紅綠絲、罐頭，以及糕點表 面上彩等。這些合成色素的確把食品表面裝扮的格外惹人喜愛，但是，它們禁止 用於下列食品：肉類及其加工品 包括內臟加工品( ) 、魚類及其加工品、調味品、 嬰幼兒食品、餅乾等。 合成色素在新出台《食品添加劑使用標準》的使用規定： 2011 年6月開始實施的 《食品添加劑使用標準》中，27種食品添加劑禁止在食品中添加，其中包括合成 色素。月餅生產首當其衝，今年的月餅不如往年鮮豔，且影響到了月餅的保質期。 目前國家並沒有明確規定月餅的保存期限，月餅具體能保存多久，主要依靠的還 是月餅生產廠家 製作時反複試驗後確定。一般而言，月餅保質期大多是2個月， 一些潮式月餅則更短，一些兩層包裝的月餅由於在外包裝裡增加了抗氧化劑，其 保存期限還可適當延長。 ●莧菜紅 根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760 －1996）規定：可用於高糖果汁 （味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒，糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂 製品，漬制小菜，最大使用兩0.05g/kg ；用於紅綠絲、染色櫻桃（系裝飾用）， 最大用量 0.10g/kg ●胭脂紅 根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760 －1996）規定：可用於高糖果汁 （味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒，糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂 製品，漬制小菜，最大使用兩0.05g/kg ；用於紅綠絲、染色櫻桃（系裝飾用）， 最大用量 0.10g/kg ，豆奶飲料、冰淇淋最大用量為0.025g/kg （殘留量0.01g/kg ）； 蝦（味）片 0.05g/kg ，糖果包衣0.10g/kg 。 ●誘惑紅 根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760 －1996）規定：可用於糖果包衣， 最大使用量 0.085g/kg ，用於冰淇淋、炸雞調料最大使用量為0.07g/kg ●日落黃 根據我國《食品添加劑使用衛生標準》 （GB2760 －1996）規定：可用於高糖果汁 （味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、 青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片最大使用量 0