论海带营养价值.doc

论海带的营养价值 [摘要] 现代人崇尚自然、追求健康，对饮食健康空前关注，绿色天然的饮食已成为人们最推崇的健康美食。大千世界食物多种多样，那么到底哪些食物营养价值高呢？我们对它们了解吗?今天我们姑且来谈论一下海带的营养价值。海带是营养价值很高的一种海藻类蔬菜，它含有丰富的矿物质碘与其他多种微量元素，营养价值很高的一种海藻类蔬菜。中医【1】认为，海带，其性味咸寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水的功效，常用于治疗瘿瘤、水肿、宿食不消、小便不畅、咳喘等症。海带含有多种生物活性物质，因此，常吃海带可预防高血压、冠心病和脑中风。海带含有的褐藻胶属于可溶性膳食纤维，能吸收放射性物质和其他有害物质随同排便排出体外，故有助于减少放射性疾病的发生率。海带含有的岩藻多糖，有保护肝脏、降低胆固醇和血糖的作用。 [关键字] 健康 食物 海带 营养价值 药用功效 一、海带简介 海带，学名Laminaria japonica Aresch。别名昆布〖1〗、江白菜。 褐藻的一种，生长在海底的岩石上，形状像带子，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。中医入药时叫昆布，有“HYPERLINK /view/52650.htm碱性食物之冠”一称。其形态为藻体褐色，长带状，革质，一般长2-6米，宽20-30厘米。藻体明显地区分为固着器、柄部和叶片。固着器HYPERLINK /view/190500.htm假根状，柄部粗短圆柱形，柄上部为宽大长带状的叶片。在叶片的中央有两条平行的浅沟，中间为中带部，厚2-5毫米，中带部两缘较薄有波状皱褶。也是HYPERLINK /view/68247.htm藻类植物，像根的部分只是起到固着作用的根状物，象叶部分叫叶状体。 营养价值 海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素 0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0．69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能发出 262干卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。 　　 海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3～5‰，多可达7～10‰。从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收。褐藻酸钠具有降压作用。海带淀粉具有降低血脂的作用。近年来还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都有效。新近研究发现，岩藻多糖能使癌细胞自身凋亡，因此，能有效地阻止癌细胞的生成和发展。有人称，岩藻多糖对预防女性乳腺癌的作用，尤其明显。海带中的碘能刺激垂体，调节女性内分泌失调，能减少发生乳腺增生。又因为碘是合成甲状腺素的必需元素，有些女性冬天怕冷，即是由于甲状腺活性太低或兼有缺铁性贫血，而海带又富含能纠正贫血的铁，所以，怕冷的女性多吃些海带，即能改善症状。 三、食疗功效 1、 海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。2、海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。 3、海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。 4、海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。 5、海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。 6、《本草纲目》【2】记载：“海带可治瘿病（即甲状腺肿）与其他水肿症，有化痰、散结功能。”近年来，科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。7、海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。 8、肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。 9、海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。 四、药用价值 　《家庭医学》【3】海带是人们喜爱的食品。据有关部门研究分析，每100克干海带的营养成分为：胡萝卜素0．57毫克