第4讲 膳食结构和指南(上).ppt

膳食指南与膳食宝塔营养与食品卫生学教研室 讲课内容： 1、膳食营养素参考摄入量（RNIs） 营养标准 2、膳食结构 3、膳食指南与膳食宝塔 4、营养政策措施 营养素摄入不足或过多的危险性 营养素摄人不足或过多的危险性 如果人体长期摄入某种营养素不足就有 发生该营养素缺乏症的危险。 随着摄入量的增加，发生缺乏的危险性逐渐降低。 当一个人群的平均摄入量达到平均需要量(EAR)水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足； 当摄入量达到RNI(RDA)水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险， 当摄入量达到RNI水平以后，继续增加摄入量不会带来更多的益处， 但若不超过UL水平也不会对健康造成危害。 所以摄入量在RNI(RDA)和UL之间是一个安全摄入范围，发生缺乏和中毒的危险性都很小。摄入量超过UL水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性就随之增加。 人群营养素需要量的分布 通常使用或表述的营养素需要量都是由测定个体需要而求得的。 由一些情况很相似的个体构成的人群内，各个体对食物和营养素的需要也存在着显著的生物学差异， 所以不可能提出一个适用于人群所有个体的需要量。 只能依据人群内个体的需要量的分布状态的概率表达曲线图(2-17-2)。 它表明随着摄入量由低到高，需要量高于摄入量的个体所占百分数逐渐下降， 即摄入量不能满足随机个体需要的概率逐渐降低。 DRIs：（膳食营养素参考摄入量） 一组平均每日膳食营养素摄入量的参考值。 是对特定人群的 每日必须由膳食提供 机体摄取满足机体各种营养素需要的 量。（营养标准） 这里指的“平均每日”，是指在一段时间，或几周或几个月的时间内的平均摄入水平。因此膳食参考摄入量，并不表示每天必须摄入的量。 平均需要量（EAR）： 根据个体需要量的研究资料制订的 ，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。EAR是制订RNl的基础。 推荐摄入量(RNI): 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%--98%)个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 适宜摄入量（AI）： 在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 可耐受最高摄入量（UL）： UL是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。UL并不是一个建议的摄入水平。可耐受指这一剂量在生物学上大体是可以耐爱的，但并不表示可能是有益的，健康个体摄入量超过RNI或AI是没有明确的益处的。 DRIs的应用 一般可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。 一个地区膳食结构的形成与当地生产力发展水平，文化、科学知识水平以及自然环境条件等多方面的因素有关。不同历史时期、不同国家或地区、不同社会阶层的人们，膳食结构往往有很大的差异。 反映人们的饮食习惯和生活水平高低， 反映一个民族的传统文化， 一个国家的经济发展 一个地区的环境和资源等多方面的情况。 发现该地区人群营养与健康 经济收入之间的关系。 根据膳食中动物性、植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为以下四种类型。 1、动植物食物平衡的膳食结构 2、植物性食物为主的膳食结构 3、动物性食物为主的膳食结构 4、地中海膳食结构 当今世界膳食结构类型： 发达国家模式 动物性食品为主 发展中国家模式 植物性食品为主 日本模式 动植物食品并重 该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩。 蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。 来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素如铁、钙等均比较充足， 同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。 此类膳食结构已经成为 世界各国调整膳食结构的参考。 地中海饮食 意大利、希腊为代表。 膳食结构特点 ①植物性食物，包括