食用野菜注意事项.doc

食用野菜的注意事项 知识是社会进步的生产力www.kk.cc ? 野菜种类很多，在不同的地区因温度、地质条件长出不同的野菜，野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药，化肥的污染，尤为珍贵。但是，专家说，并不是所有人都适宜吃野菜。野菜多性寒味苦，可清热败火。因此长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎胃炎的人不宜吃野菜。还有有些野菜中草酸含量很高，而草酸可以沉淀食物中的钙，降低人体对钙质的吸收水平，所以过量食用野菜对青少年的成长不利。另外野菜都是“发物”，容易引起皮疹等过敏症状，所以容易过敏的人也不宜吃野菜。因此，吃野菜要注意以下几项：　　 ? ? 一、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但过量进食野菜，易造成脾寒胃虚、过敏等身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。　　 ? ? 二、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜也不要食，防止食物中毒。　　 ? ? 三、野菜要吃新鲜的。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。且洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。　　 ? ? 四、食用野菜时要彻底清洗。野菜为了适应恶劣的环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害，因此不少野菜含有毒性成分。因此食用时要彻底清洗，最好用开水焯一下，以清除其所含的微量毒素。　　 ? ? 适当吃一点野菜，对身体确实有保健作用，但从食用安全和营养角度讲，野菜也无法替代家种菜。