老干妈配料和制作方法.doc

老干妈配料及制作方法 原料： 牛 肉 1000克 清 油 1500克 鲜辣椒 500克 辣椒面 150克 花椒面 50克 花生米 150克 芝 麻 150克 黄 豆 150克 老 姜 150克 大 蒜 150克 鸡 精 100克 味 精 100克 白 糖 100克 精 盐 50克 （清油可以多配点，其它不能超出总量） 做法： 1.黄豆、花生米炒熟去皮，芝麻也炒熟，鲜辣椒、生姜、大蒜切成米粒，备用； 2.牛肉切成黄豆大颗粒，用油炸酥即可，备用； 3.另外放油提温，下白糖，关火降温，再放鲜辣椒、生姜、大蒜，用小火熬20分钟，再下牛肉熬10分钟，再下辣椒面、盐、花生、芝麻、黄豆熬1至2分钟，放味精、鸡精、花椒面，立即关火。 备注：鲜牛肉粒用油炸熟后同油一块另放，油温降下以后，待全部原料下锅用小火，不停搅拌以不粘锅为原则。