干果食品推荐性国际法典卫生标准.PDFVIP

干果食品推荐性国际法典卫生标准 (CAC/RCP 3-1969) 1 范围 本标准适用于经过晾晒、干燥（天然或人工干燥，或两者结合）等脱水工艺 加工而成，并经安全和合适的处理和包装，以使在正常的贸易渠道营销的干果食 品。 本标准适用于苹果，杏，桃， 梨，油桃，无花果，枣与葡萄类水果（如葡萄 干和无核葡萄干）。干燥前，除葡萄类外，其他水果可进行去芯、去核、切片、 切成方块、四等分、两等分或再细分等处理。 本标准不适用于日常中被理解为脱水水果的水分含量低于5％的果品。 2 释义 本标准为推荐性标准。 3 原料要求 3. 1 原料产地及加工环境的卫生要求 3.1. 1 人和动物废弃物处理的卫生要求 采取充足的预防措施，保证人和动物废弃物不对公众健康和公共卫生构成 危害，尤其注意防止水果受其污染。 3.1. 2 灌溉水的卫生要求 灌溉水应符合卫生质量要求，不危害消费者健康。 3.1. 3 动植物害虫和疾病控制 及时处理原料产地中腐烂变质的水果，避免招致昆虫、啮齿动物、鸟类。 对作物进行病虫控制时，使用的化学性试剂、生物性试剂、物理性试剂必须符合 相关管理机构规定，并在熟练掌握其相关危害（包括可能造成的毒素残留）的人 员直接管理下进行。 3.2 采收和产品卫生 3.2.1 设备和生产容器 设备和产品容器不应对人构成健康危害。反复使用的容器的结构及组成材料 应方便清洗。同时，容器应保证干净卫生，使用过程中不对水果造成污染。 3.2.2 技术卫生 采收和产品加工的过程及方法必须符合卫生要求。 3. 2.3 剔果 采收和加工过程中，不合要求的水果应以符合最大加工利用程度的原则进行 剔除，并以适当方式处理。该步骤应由合适的人员进行，保证挑选后的水果适合 进一步加工。 3. 2.4 防止产品污染的措施 处理和贮藏过程中，应采取适当的预防措施，避免原料受到动物、害虫、寄 生虫、鸟类、化学试剂、微生物或其他有害物质的污染。根据水果的性质及采收 方法，采取相应的保护措施。原料或干果要适当贮存，或在采集和干燥后尽快进 行加工。若采收和干燥过程中，水果受到大批害虫或微小生物的污染，可用熏蒸 处理。用于加工的水果应存放在密闭容器、建筑或其他合适的覆盖物中，防止啮 齿动物、害虫、鸟类、残骸和灰尘的污染。所用熏蒸的方法和化学试剂必须符合 法律规定。 3.2.5 晒场 对水果进行的日晒干燥的晒场，应视为食品加工场地，无论属于种植者的 晒场或商业加工。晒场应尽可能在可行的范围内符合本标准的3.4的规定，尤其 应符合以下规定： 3.2.5.1 选址 干燥场选址应保证在任何情形下均远离养牛场、豆荚处理场和（或）其他废 弃物回收地，以防止造成污染。并应有合理足够的排水装置。 3.2.5.2 建筑 晒场的地面应平坦光滑，易于保持清洁卫生，防止干果受到污染；在必要的 位置晒场应设置护栏，阻挡动物的进入，晒场四周应保持清洁，防止杂草和其他 垃圾吹入晒场。 进行水果去核、切分、上架以备晾晒等处理的切割间，应设置于密闭的建筑， 并设有纱窗，防止啮齿动物、昆虫、鸟类的污染。若在开放场地进行切分，须采 取足够的保护措施，防止昆虫、啮齿动物、鸟类的污染。这些操作间应有充足的 光线和良好的通风，配备干净的卫生间及洗手设备。 用于加工的鲜果和干果的贮藏环境均应避免啮齿动物、昆虫和鸟类的污染， 贮藏时间应符合良好操作规范要求。 供应充足的干净饮用水，用于人员洗手、清洁仪器和清洗原料，应用于该饮 用水的标准不得低于世界卫生组织的饮用水国际标准（1971）。 3.2.5.3 卫生操作要求 干燥盘、切割设备、贮存箱要求干净，水果不受残余物和外来物污染。 3.3 运输 3.3.1 工具 用于运输来自成品区、原产地或仓库的收获物和原材料的工具，应符合使用 需求，采收和贮存的地方要足够，并且要彻底清洗干净，符合卫生质量要求。 3.3.2 加工过程 加工的整个过程要防止产品受污染，尤其注意易腐烂的水果以防运输过程中 腐败变质。根据水果性质和运输距离长短需要，应使用专用的设备（如冷冻设备）。 如果用冰与水果表面接触，其质量应符合本卫生质量标准的4.4.3 。 4 工厂设备与操作要求 4.1 工厂的构建与布局 4.1.1 工厂的选址、规模和卫生要求 工厂和周围地区远离难闻的气