第三单元 优化食物品质添加剂1.docVIP

第三单元 优化食物品质的添加剂1【学习目标】1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。2、知道食品着色的两种方法——加着色剂和加发色剂，了解这两种着色方法的原理。3、了解纸层析法的基本原理和操作方法，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。4、认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。5、知道常见的调味剂、了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。【知识梳理】食品添加剂的种类及其性能添 加 剂性 能着色剂、发色剂──使食品色泽更诱人1．为了使食品的色泽更加诱人，我们可以通过两种方法给食品着色：一是 ；二是 。一般用 或 作着色剂。用纸层析法分离色素的原理。3．请说明肉类在腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理，并写出相关的化学反应方程式。了解亚硝酸盐的毒性【反馈训练】1．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 （ ）A．食盐　　 B．苯甲酸钠　　　 C．柠檬黄　 　D．味精2．下列做法正确的是 （ ）A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．3．某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是 （ ）A．CaCO3　　　　　B．Ca(OH)2　　　　C．CaO　　　　D．CaSO44．下类物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是 （ ）A．食醋 B．蔗糖 C．料酒 D．亚硝酸钠5．关于食品添加剂，下列说法中，错误的是 （ ）A．食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期B．在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害C．染衣服的染料也可以用来给食品染色D．某腌制肉类是皮的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全6．新兴的大脑营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和脂肪酸有密切关系。从深海鱼油中提取的被称做“脑黄金”的DHA就是一种不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，它的分子组成应是 （ ）A．C25H50COOH B．C25H39COOH C．C26H41COOH D．C26H47COOH71．环己基氨基酸钙[ NH SO3— ]2Ca2+约比蔗糖甜30倍，曾广泛用于食品中，但近来发现它能致癌而禁止使用。下列溶剂中，不能溶解该化合物的是 （ ）A．H2O B．CH3OH C．NH3（液） D．CCl4