《批发市场规划设计手册》中 国农业科技出版社.pdfVIP

第 1 页 第 一 部 分 　　导 论 下面两章概括地介绍批发销售 的背景 、发展过程 以及为新市 场 的建立和原有市场 的改造制定计划时可 以采用 的设计方法 。 尽管批发销售方面 的著述很多 ，但是市场规划实践方面 的资 料仍嫌不足 。尤其需要对规划设计起 “画板”作用的简化方法 ，同 时也需要提供一种编写建议书的系统方法 。供综合应用的手册 ，范 围要很宽，要考虑到涉及市场扩展和计划改变的诸方面 （经济的、 社会 的、环境 的、规划 、工程 以及管理 ）的问题 。 第一章　　批发市场作用 的变化 食 品是人类最基本 的需求 ，在欠发达 国家 ，食 品销售 的改善 对社区贫 困人 口有很大影响 。低收入家庭用于食 品方面 的家庭预 算 的比例 比富人高得多 ，可能 占家庭总收入 的 。对 于 十分贫 困的家庭 ，食 品消费可能高达家庭总收入 的 批发市场 的功能 供销售的食品的消费和生产在空间上是分开的，生产一般是 在农村地区，而消费主要在城市地 区。销售是消除这种分离的过 程 ，使产品从过剩的地区转移到需要的地方 。本手册主要讨论物 质基础设施 的规划设计 （这个过程 的某一阶段 需要这种基础设 施 ）问题，即新鲜产 品 （主要是水果和蔬菜 ）的批发销售设施规 第 2 页 划设计 问题 。 批发的目的　　食品通过供销网到达消费者手里 ，包括生产 、集 中、分级 、再集 中、分配和零售诸 阶段 。图 以图解说明这个过 程 。生产者 （农 民）和零售商之 间联系的形式是集 中和批发贸易 系统 ，在该系统 内，农 民能够小量 出售农产 品，商人和批发商可 以大量购买农产 品。 生产者 消费者 图 食品销售系统示意图 图 说 明这个过程是如何运转 的。如果没有批发商，零售商 势必要直接 向农 民购买农产品，这不可避免地要有许多较小的交 易。要是建立农村集中批发市场，交易次数就会减少，销售过程 第 3 页 简化 。在 这种 情 况 下 ，零 售商不必亲 自分级 、再 集 中或分销 ，而可 以集 中精力 向消 费者 出售农 产 品。 批发 能够通过供 需 力量给一种商 品确定一 个单一价格 ，有利于发 挥 买卖 的经济职 能 （通 常称“价 格 形成 ”）。买分 散 的小生产者 的农副产 品去城 市市场 的经纪人 或 批 发 商 也 可 以搞 仓 储 ，还可 以在产 品从农 场 到市场 的运输业 中形 图 批发 的影响 成规模经济 。参与批发 的人可 以只作为商人 ，买卖产 品；充当经纪人，经管定货单，而 不是实物；作为生产者的代理人 （无产权 ）或作为进出口代理商， 只经营外贸。 食 品是如何到消费者手里的　　在农村生存经济 中，食品来源 主要有两个方面 ，一个是农 民在 自己地上种植的，另一个 ，如果 可能的话，到当地农村市场去购买。至于城市地 区，食品来源 的 门路 比较多，其变化主要取决于经济和文化因素 。最重要 的来源 是市场货摊或者经营地点固定的普通零售店 。他们 由批发商供货， 或者直接 由生产者供货。 在欠发达 国家，食品供应源除了正式零售商之外，非正式的 来源常常同样重要，而其对于城市贫民尤为重要 。它大多为沿街 叫卖的商贩经营的非正式部 门，往往只有少量商品、专 门供应新