普洱茶的知识讲解.PPT

普洱茶的知识讲解 目录 发展史 品级 制作工艺 发酵环境 形状 原料 价格 保健功效 　普洱茶的发展史 普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普耳一词首见于此，从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。普洱茶在三国时期形成气候，三国之后作为商品逐步往外扩散。到了唐、宋时形成了茶叶商品基地。清代雍正年间，云贵、广西推广改土归流政策，雍正7年设普洱府，管辖现在的思茅市和西双版纳州，在控制普洱茶的购销的同时，选最好的普洱茶进贡朝廷。从此，普洱茶开始了189年的贡茶历史 。 普洱茶：可以喝的历史 普洱与其它茶叶有一个很大的区别，那就是越陈越香，其它茶叶贵在新，而普洱贵却贵在“陈”。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。珍藏于故宫博物院的“万寿龙团贡茶”距今已有100多年，堪称普洱茶王。1963年，故宫在整理库房时，发现其它茶叶都已经成灰，只有普洱茶历经百年依然完好，且留存的藏品多达两吨。说普洱是“可以喝的历史”一点也不为过。 普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。分布于云南南部，大叶种茶作为普洱茶的特征，在云南南部种植最多、最广，且十分古老。据史志记载，云南从野生茶变为家种茶已有2100多年的历史。 其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。 　普洱茶是中国十大名茶之一，清代，朝廷将普洱茶定为贡品之后，普洱茶火了起来，帝王将相及文人墨客以饮用普洱茶为时尚。唐朝甚至更远久时期形成的经济命脉——茶马古道也随之形成。所谓茶马古道，就是普洱茶的外销路线，主要有以下几条：(一)茶马北道(二)茶马西道(三)茶马南道 为便于马帮运输，茶叶制成了团、砖、饼等形状之紧压茶。在加工、运输储藏过程中，茶叶产生后发酵，而形成了普洱茶独特的陈香味。 　20世纪70年代，出现人工发酵工艺的普洱茶，港、台地区及日、韩等国掀起普洱茶热，国内需求也日益增长，陈年普洱茶和古普洱茶饼备受争宠。千百年来，普洱茶声誉长盛不衰，根本原因在于其产自高山云雾之中，远离污染，品质纯真，滋味醇厚，耐冲泡，且有药用和保健之功效。 品级 初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。以其鲜叶为原料，经特殊工艺制作而成的普洱茶，香味浓郁，耐泡，汤黄明亮，香气清幽，滋味醇厚。 制作工艺  1.生茶 是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿。生茶可长年储存，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇厚。　 2.熟茶为1974年云南与广东茶叶公司发明的人工渥堆发酵方法，人工制作的普洱茶。经过“渥堆”这个转化程序，普洱茶在二个月左右就变得顺滑甘甜适合饮用，而生茶则必需再经多年储存、经过“陈化”始宜饮用。 依照普洱茶的制程，又可分为生茶和熟茶。 熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用 。质量上乘的熟普也是值得珍藏的，同样，熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。 发酵环境 普洱茶的生茶依据储存方式，又可以分为“干仓”及“湿仓”。 干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，“干仓”长期陈化的普洱茶风味更佳、价格高昂；一般“干仓”普洱茶要产生茶红素、俗说“反红”，根据不同的产地至少需时10－30年。 湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。 形状 普洱茶以形状可分为散茶与紧压茶二类，前者在制成“毛青茶”后即出售，后者将“毛青茶”蒸压制成砖、沱……等各种形式。紧压茶具有以下多种形状： 饼茶 小圆饼形，圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤。 沱茶 碗状，形状跟饭碗一般大小，中间下凹，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。 砖茶 长方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。又可分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶等。 方茶 方形，外形平整，茶砖上多有印字。 紧茶 形状像沱茶，但多了一个柄，使得形状类似蘑菇；后因为包装不便，改为砖形。 金瓜 形状像金瓜，是著名的贡茶，从100克到数百