2014年度食品监测方案(草案)最终版.pdfVIP

`2014 年安徽省食品安全风险监测方案（草） 根据《2014 年国家食品安全风险监测计划》要求，结合安徽省 食品安全风险监测实际需求，制定本监测方案，适用于2014 年全省 食品安全风险监测工作。 一、监测目的 收集和分析我省食品中主要污染物及有害因素监测数据，动态评 估我省食品安全状况和风险水平，确定危害因素的分布和可能来源， 及时发现食品安全风险。早发现、早预警食源性疾病暴发，掌握主要 食源性疾病的发病及流行趋势，提高食源性疾病的预警与控制能力。 为食品安全风险评估、风险预警和采取相关监管措施提供科学依据。 二、监测内容 监测内容包括食品中化学性污染物及有害因素监测、食品微生物 及其致病因子监测以及食源性疾病监测。 （一）食品中化学污染物及有害因素监测 食品中化学性污染物和有害因素监测由常规监测和专项监测两 部分组成。常规监测涉及 15 大类食品共5304 份样品，检测项目72 项，包括有害元素9 项，真菌毒素10 项，农药残留20 项，稀土元素 16 项，食品添加剂14 项，漂白剂1 项，有机污染物1 项，包装材料 污染物1项。专项监测涉及5 类食品共860 份样品，检验项目59 项， 包括有害元素4 项、植物生长调节剂6 项，非食用物质10 项，食品 添加剂8 项、违禁药物11 项、农药残留20 项。 1 实施国家监测计划基础上，我省增加食品中化学性污染物和有害 因素监测样品数686 份：⑴腌腊肉制品（香肠）160 份样品，检测亚 硝酸钠；⑵面制品（湿制面条、饺子皮等）160 份样品，检测硼元素； (3)茶叶140 份，检测项目为铅、镉、镍、铬、总汞、总砷；(4)白酒 50 份，检测邻苯二甲酸酯类物质。(5)其他食品类别样品数共增加176 份。 （二）食品微生物及其致病因子监测 食品微生物及其致病因子监测由常规监测和专项监测两部分组 成。常规监测涉及6 大类食品共1410 份样品，监测12 项微生物指标； 专项监测为餐饮食品专项监测，共1000 份样品，监测7 项微生物指 标。 实施国家监测计划基础上，我省增加食品微生物及其致病因子监 测样品 280 份：⑴预制动物性水产品 150 份；⑵即食藻类加工制品 50 份；(3)其他食品类别样品数共增加80 份。 （三）食源性疾病监测。 包括食源性疾病病例监测和食源性疾病事件报告。 三、监测方法 （一）监测点的定义。指在食品污染及有害因素监测工作中，采 集监测食品样品的县（市、区）。 （二）监测点的确定。覆盖全省16 个市，每个市设定监测点的 数量依据各市所占全省人口构成比例确定，全省共设80 个监测点。 各市承担的监测项目和样品数量是综合考虑了其监测点数、地域分 2 布、食品生产和消费情况等因素。常规监测项目的监测点、采样点和 采样时间应当相对固定；专项监测依具体监测项目内容确定。 （三）样品数量的确定和采样要求。各市样品数量应当不少于本 监测方规定的任务量。各市应当根据生产和消费实际合理制订全年采 样规划，避免集中采样。如发现食品安全隐患，应当扩大问题食品品 种或品牌的样品数量。采样时应当按要求逐项记录采样信息，不得漏 项。 （四）监测方法。食品污染和有害因素风险监测（含理化和微生 物）参见《2014 年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》。食 源性疾病监测（疑似食源性异常病例/异常健康事件监测、食物中毒 报告和食源性疾病主动监测）参见《2014 年国家食源性疾病监测工 作手册（待下发）》。 四、监测结果报告 遵照《食品安全法》及其实施条例、《食品安全风险监测管理规 定（试行）》相关规定，按照监测方案要求报告监测结果。 （一） 食品中污染物及有害因素监测。 原则上应当在样品采集后的 15 日内报送监测数据和分析结果。 卫生系统监测数据统一由国家食品安全风险监测数据报送系统上报， 各市疾控中心应当在国家数据报送系统封网日的前5 日（即12 月15 日前）完成全年监测数据的网报工作，省疾控中心完成省级数据审核； 如发现食品安全隐患，要按程序及时报告。 （二）食源性疾病监测。