银杏叶提取物对冷藏金线鱼鱼丸的保鲜效果研究.PDFVIP

２０17 年 7 月 食品研究与开发 第 38 卷第 13 期 Ｆood Research And Development 贮藏保鲜 194 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.13.042 银杏叶提取物对冷藏金线鱼鱼丸的 保鲜效果研究 庞彩霞 ，王利民 （呼和浩特职业学院 生物化学工程学院， 内蒙古 呼和浩特 0 10070 ） 摘 要 ： 以金线鱼鱼丸为研 究对 象，将银杏叶提取物添加到金 线鱼鱼丸 中，测定分析其在真 空包装下冷藏过程 中感 官品质、细菌总数 、挥发性盐基 氮（total volatile basic nitrogen ，TVB-N ）、pH 值 、质构、白度的变化 ，评价银杏叶提取物对 金线鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明：4 ℃下空白组鱼丸在贮藏 9