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据说 ，90%的创业者都死在这10个坑里 目睹了很多自以为餐饮门槛低、市场无 大的“跳水选手” ，有的已经牺牲在深坑 ，有的还在 苦苦挣扎 ，笔者分享了他亲身经历和亲眼目睹的餐饮路上的10个坑。不夸张地说 ，有90%的 餐饮人 ，都死在这10个坑里 ！ 让你跳进的坑敞开着 ，让你爬出的路陡着呢 ！一个声音高叫着 ，真t m坑爹啊。 这是曾做过都市报记者的“一碗羊汤”的创始人茹敏 ，在回顾自己8年餐饮创业路时 ，写在开头的一 句话。 坑1 ：情怀的坑 把情怀当产品卖而忽略产品的本质 不否认 ，当年我开办一碗羊汤 ，也是带着情怀来开店的。时到今日 ，还不断有创业媒体让我讲讲如 何用情怀开一家小餐厅。断然拒绝 ，不要再坑人了。 很多开餐厅的 ，都是怀念自己曾经吃过的一个味道 ，甚至是吃不到了 ，那就开一个呗。看似简单的 一件事情 ，只有做起来你才知道 ，情怀和现实隔着十万八千里。 所有的情怀 ，落地到一个餐厅的时候 ，首先要问自己的是 ：我的产品到底是不是我要的那个味道 ？ 不是 ，为什么 ？哪个环节出了问题 ？顾客冲着什么来的 ？他们还来么 ？ 顾客不会为你的情怀买单 ，他们来吃 ，还是看你做的好不好吃。再小的店 ，也是一个系统链条 ，每 一个细节都不能马虎。 情怀的坑 ，在于很多人把情怀当产品卖 ，而忽略产品的本质。带着情怀开店没错 ，但不要去想什么 连锁。做好一家店、两家店都没有问题 ，但情怀做不了规模。 坑2 ：外卖的坑 餐饮3万亿的市场你切分一点点就几个亿 ？ 餐饮3万亿的市场 ，我们切分一点点也是很多个亿了。 这是最近两年 ，我们常看到的外卖类项目引用给投资人看的 ，然后再用理论推演一下。 这个坑 ，实在太大了。 我一直不看好t o C的任何外卖 ，主要是美团、饿了么这些平台把消费群体用补贴砸晕了 ，砸得很多 人不知道他们为什么吃饭。把一个本能生理需求 ，变成了一个贪图便宜的需求 ，也扰乱了真正需要 品质外卖的C端需求和供应。 我看好团餐外卖 ，一碗羊汤也曾经进入单位进行测试。3个人力 ，服务200人一顿午餐 ，还可以给公 司带来团建互动 ，比如让公司CEO给大家打汤 ，服务伙伴们。团餐外卖 ，从品质质量、效率上都有 很大优势。 打着优化成本结构的任何形式外卖 ，敢把实际成本秀出来么 ？他们还在挖坑 ，越挖越深 ，一边挖一 边埋自己 ，一边埋一边在找陪葬者。 坑3 ： 销的坑 产品、运 做不好 ， 销就是添乱 很多人被别人的营销搞得眼花缭乱 ，认为自己不营销就活不下去了。殊不知 ，自己的产品、运营还 都一塌糊涂 ，越营销 ，负作用越大。 营销是做好产品和运营后 ，锦上添花。不要误以为别人生意好 ，就是营销做得好 ，你只看到了喧嚣 的一面。 西贝 ，也是近两三年才开始做一些营销 ，就是锦上添花。连雕爷试水餐饮后都在收手 ，谁敢说他比 雕爷聪明 ？餐饮是一个多么复杂的体系 ，不是营销一招能解决的。 坑4 ：平台的坑 现在是线下门店给平台导流 餐饮 ，归根到底还是线下体验。在前几年互联网刚开始影响生活的时候 ，的确是会给线下餐饮店带 来导流 ，在那个时期对用户、对商家是有益的。 而现在 ，确切的说 ，是线下门店给平台导流 ，如果你的产品够牛逼、你的生意够火爆 ，你就是个 入口。 如何真正给顾客提供好的产品 ，如何给用户提供更好的线上线下体验 ，如何给商家、给顾客都带来 真正的价值 ，这是我们要思考的 ，而不是信息干扰。平台所谓的营销、导流 ，不要轻信。 坑5 ：资本的坑 不要轻易拿钱尤其是不懂餐饮的人给的钱 我不看好一个餐饮项目从立项就开始用资本的方式运作 ，尤其是一群外行人 ，自以为是要改变颠覆 这个行业的人。他们只能把投资者的钱赔光光。 即便是一个专业的餐饮团队 ，用资本的方式启动 ，如果没有创业的心态 ，还是打工的职业经理的 思维 ，也必败。他们多数会把投资人的钱不当钱。 真正的想做餐饮的人 ，应该远离上述两种团队。 2013年 ，我们做了五年之后 ，也接受过朋友的一点投资。这是朋友对你的信任 ，你要对你的决策 负责 ，要预算 ，要控制运营成本 ，要核算投资回报周期。说实话 ，全是责任和压力。 在合适的时间 ，拿合适的钱 ，做合适的事。这是我对资本介入餐饮的理解。不要轻易拿别人的钱 ， 尤其是根本不懂餐饮的人或机构的钱 ，拿能够给你提供帮助和资源的钱。 坑6 ：社群的坑 一个真正的餐饮社群就是一群吃货 创业不是培训出来的而是干出来的 ，在干的过程中不断测试、纠错、迭代。 提起社群 ，试问 ，餐饮行业哪个社群搞成功了 ？ 不要提张天一的霸蛮社 ，那是