杜仲保健醋饮料的研制_程玉梅.pdfVIP

资源开发与市场 Resource Develop ment Market 2000 16 ( 1) ·实用技术 · 文章编号 :1005 - 8 14 1 (2000) 0 1000502 杜仲保健醋饮料的研制 程玉梅 　韩建国　李宏伟 　宗留香 　肖青苗 　孙鲜明 (洛阳农业高等专科学校食品系 ,洛阳　47 1003) 　　摘要 :介绍了杜仲保健醋饮料的生产工艺 ,并通过正交试验 ,探讨了合理的配方和加工技术 。 关键词 :杜仲 ,保健醋饮料 ,调配 中图分类号 : TS275 4 　文献标识码 :B The Preparing of the Health Protection Vinegar Drink f or the Bark of Eucommia/ Zong Liuxiang , Xiao Qingmiao , Sun Xianming , Chen Yumei , Han Jianguo ,Li Hongwei( Luoyang Agricultural College ,Luoyang 47 1003) . Abstract :The p roduction technology of t he healt h p rotection vinegar drink for t he bark of eucommia was reported in t he paper ,and t he reasonable and p rocessing technology were researched by ort hogonal design . Key words :t he bark of eucommia ,healt h p rotection vinegar drink ,formulation 　　杜仲是一种名贵的中药 ,能强筋骨 、补肝肾、安 专校园;矫味剂、改良剂及其盐类均为食用级 ;设备为 胎 、降血压 。研究发现 ,杜仲叶中含有的许多活性物 烘箱、破碎机 、浸提罐、分液漏斗、减压浓缩机 。 质 ,如黄酮类 、萜类 、甙类 、酚类 、生物碱和氨基酸等 工艺流程 :杜仲叶 →洗净 →烘干 →破碎 →水浸 具有较强的抗氧化性 ,可促进机体中胶原蛋白的新 提 →酒精浸提 →过滤 →减压浓缩 →回收溶剂 →浓缩 陈代谢 ,增强细胞活力 ,抗衰老与抗疲劳作用显著 ; 浸提液 ↓ 同时 ,可促进和改善动物体内生物转化[ 1 ] 。 ( 改良剂) 食用醋 混合 ———调配 →杀菌 。 ( ) 食醋 酿制 营养丰富 ,含有高级醇类 、糖类和有 矫味剂 ↑ 机酸 ,既是调味品又是保健品。食醋可促进血液抗 操作要点 : ①杜仲浸提液的制备 。将采集的杜 体的增加 ,提高人体免疫力 ;醋中有机酸成分可促进 仲叶洗净 ,沥干 ,干燥后粉碎 ,分别在常温和 90 ℃下 机体新陈代谢和细胞内氧化还原作用 ,游离氨基酸 水浸提 、过滤 ,将滤液合并 。其残渣加入食用酒精 , 与有机酸一起易被消化吸收 ,改善消化功能 。中医 80 ℃下浸提 、过滤 。然后将水浸提液萃取 ,萃取液 理论指出 ,醋有活血化瘀 、止血 、解毒的功能 。现代 与酒精浸提液合并减压浓缩 , 回收溶剂可得杜仲浸 医疗研究表明 ,醋可提高肝脏的解毒功能 ,改善新陈