杜瓜子加工工艺.pdfVIP

维普资讯 第21卷第2期 无 锡 轻 I 大 学 学 报 Voj．21 No2 2002年 3月 JournalofWuxiUniversityofLightIndustry M ar 2002 文章编号：1009—038X(2002】02—0152—04 杜瓜子加工工艺 张 怒 张雪梅 ， 肖功年 ， 张太卫 ， 王元凤 (1．江南大学 食品学院．江苏 无锡 214036；2．陕西省生物制品研究所．陕西 汉中723000) 摘 要：砌试7杜瓜子的基本组成成分，其中蛋 白质和脂肪质量分数较高，达 3224％和 52．33％； 得出7杜瓜子的较佳脱苦条件为 10g／dL食盐水煮 15min，同时对杜瓜子的加II艺进行7优化， 得出的最佳干燥参数为：烘温 100℃，1，5cm堆积厚度，烘时 2．5h，隔30mln翻动一次 关键词：杜瓜子；成分 ；工艺 中图分类号 ：TS205 文献标识码：A ProcessingResearchofSeedsofTrichosantheskirilowii ZHANG Min， ZHANG Xue．mel， XIAO Gong．nian ． ZHANG Tat—wei， WANG Yuanfeng。 (1．SchoolofFoodScienceandTechnology，Southern YangtzeUniversity．Wuxi214036．China；2．InstituteofBio- product．Har~hong723000．China) Abstract：ThecompositionofseedsofTrichosantheskirilowiiwasmeasuredinthepaper，inwhich thecontentsofproteinandfatwerehigh．reachedto32．24％ and5233％ respectively Thesuitable bitter-elimination conditionswereofund out，in which the seedswereput in boiling saltwater (10g／dL)forabout15mlnAtthesametime，theoptimalparametersforseeddryingweregivenin thepaper．thatis，100℃ fordrying temperature；1，5crnofrthicknessoflayer；2．5hford吲 ng time；andturningoverevery30minduringdrying． Keywords：seedsofTrichosantheskirilowii；components；technology 杜瓜 (TrichosantheskirilowiiMaxim)属葫芦科 多年生植物．杜瓜子为植物栝楼或双边栝楼、大子 1 材料与方法 栝楼等的种子．是一种名贵中药材，呈扁平椭圆状， 长约1．2～1．5cm．宽约 6～10mm．厚度约为 4 1．1 实验材料 rmn，含有大量的脂肪油、蛋 白质、苷类、皂苷类物 杜瓜子 ：由浙江省平湖市农经委提供；香料：八 质，并且还含有有机酸及盐类 (如草酸钙)、树胶 以 角，五香粉，小茴香 ，花椒，山奈，甘草，丹皮，自芍， 及色素等 ¨I1．据(中药大辞典记载，杜瓜子润肺、化 丁香，博桂等．均为食品级；香精：白柠檬香精，苹 痰、滑肠．它能治痰热咳嗽和燥结便秘，并且还可以 果、香精，麦芽奶香精，桔子香精，红枣香精．苹果、 治疗痈肿以及乳少等多种病症．但杜瓜子性苦、味