威士忌酿造六大步骤.pdf

网购首选： 威士忌的酿造六大步骤 苏格兰威士忌所以被推崇为世界各地威士忌的最上品的原因大 概有二：首 ，无可置疑的是它显赫的家世，即是所有威士忌的源头。 “Whisky”，原意为珍罕的 “生命之水”(Waterof Life)。其次是 身份，苏格兰威士忌有着极为严格的法律限制，简单地说，只有在苏 格兰本地蒸馏及制造，只能使用水，大麦和发酵剂为原料，必须在苏 格兰本地的酒窖里陈化3年以上，酒精含量比例至少要达到百分之四 十，才有资格被冠以 “苏格兰威士忌”的身份。 威士忌的酿造 威士忌是一种用谷物酿造的蒸馏酒。简单来说，酿造威士忌需要 六大步骤： 第一步是发芽。大麦等谷物的种子在发芽后会生成淀粉酶，将储 存的淀粉转化成生长所需的糖分。此时必须立即将其烘干，中止麦芽 生长，否则淀粉就被耗光了。在发芽过程中，只有苏格兰地区所生产 的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋于了苏 格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味，而这是其它种类的威 士忌所没有的一个特色。 网购首选： 第二步是磨碎。将发芽后的谷物种子碾碎，然后加入热水搅拌成 糊状，淀粉酶在这种状态下迅速将淀粉转化为糖分，过滤后所得的甜 汁进入下一道工序。 第三步是发酵。将麦芽汁冷却后注入发酵桶，加入酵母菌，将糖 网购首选： 分转变成酒精。 第四步是蒸馏。酒精和水的沸点不同，将发酵液加热至80℃， 酒精首先变成蒸汽进入冷凝管中浓缩，生成原酒。此后再进行二次蒸 馏，将原酒进一步提纯。 第五步是陈年。将二次蒸馏后得到的新酒放入橡木桶中存放，酒 网购首选： 和橡木桶发生醇化反应，原酒中的杂质被慢慢去掉。 第六步是装瓶。要么将同一家蒸馏厂同一批次的麦芽酒装入玻璃 瓶中作为单麦芽威士忌（SingleMaltWhisky）出售，要么将麦芽酒 和其他谷物酒按照一定的比例混合，制成混合威士忌（Blended Whisky）装瓶出售。 白兰地、干邑和威士忌的区别 干邑是由葡萄酿造而来，而威士忌是由谷物酿造。两者都是发酵， 将糖转化为乙醇。 威士忌、干邑和白兰地都在橡木桶陈年：使其口感更佳如丝般细 腻。在色泽和口感的成熟上，橡木桶起了非常重要的作用。白兰地的 陈年一般低于3或6年，而干邑至少在二十多年。干邑和白兰地都是 用V.S （VerySpecial，2年以上）,V.S.O.P(VerySuperiorOldand Pale，4年以上),X.O （Extra Old，最新规定10年以上）等来标示 网购首选： 酒龄，威士忌则用确切的年数：例如3，5，10，12或15年。也有 18年的威士忌，但似乎比较罕见。 在喝法上，威士忌比较特别，人们喜欢把威士忌加冰块和苏打水、 雪碧等各种饮料混合来喝，而干邑和白兰地则是纯饮，而且不能加冰。 威士忌的选购 从上面这个简单介绍可以看出，所有的威士忌都是用水、谷物和 酵母这三样东西做出来的，没有任何添加剂 （有少数威士忌用无嗅无 味的焦糖作为着色剂），这一点和葡萄酒非常不同。后者由于葡萄品 种的不同，以及酿造方式的巨大差异，产生了远比威士忌多得多的品 种和风味。 正因为如此，威士忌标准化程度很高，品质很稳定，各个大厂家 也早就形成了一贯的口感风格。所以基本不存在选品质的问题，就是 选适合个人的口感而已。 网购首选： 比较知名的（TOP10）品牌有：尊尼获加（Johnnie Walker）、 杰克丹尼（JackDaniel’s）、芝华士威士忌（ChivasRegal）、百 龄坛威士忌 （Ballantines）、占边威士忌 （JimBeam）、三得利威 士忌 （Suntory）、尊美醇威士忌 （Jameson）、帝王威士忌 （Dewar）、 皇冠威士忌 （CrownRoyal）、格兰特威士忌 （Grants）。在这些品 牌中，一般都有入门级或者更高级的酒，可以根据个人情况选购即可。 另外，威士忌瓶上一般印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的 时间。威士忌的价格也与其 “年份”成正比，年份越是久远，越是醇 化，售价也越高。 威士忌的品饮 苏格兰的绅士多在餐前或餐后靠着壁炉浅酌，中国的豪客则多在