姚志刚自创鸡尾酒电子教案.ppt

自创鸡尾酒 姚志刚 调酒技师 曾任职于广州白天鹅宾馆，深圳新都酒店等，有着丰富的餐饮酒水工作管理经验。 现工作于郑州旅游职业学院酒店管理系 河南省旅游饭店技能大赛裁判，全国酒水师资培训班酒水项目培训师。 省技术能手，省五一劳动奖章获得者。 2008北京奥运会火炬手 创作鸡尾酒是调酒师的艺术创造过程，一款优秀的自创鸡尾酒是色、香、味、形、意的有机结合，是调酒师艺术涵养的充分体现。 原料选择 怀山药露 60毫升 伏特加 30毫升 蓝橙利口酒 10毫升 绿薄荷糖浆 6毫升 原料分析 怀山药露：温补、性平，作为中药最重要的补益材料之一，无任何副作用。 口感平和，微甜，无酒精度。 伏特加：无色无味，口感纯净，酒精度40度。 蓝橙利口酒：橙香浓郁，清甜可口，酒精度24度。 绿薄荷糖浆：香味浓郁，清凉、甜腻，无酒精度。 成本分析 怀山药露： 60毫升 1 元 推荐品牌：怀源牌怀山药露 伏特加 30毫升 4 元 推荐品牌：红牌伏特加 蓝橙利口酒 10毫升 2 元 推荐品牌：波士牌蓝橙利口酒 绿薄荷糖浆 6毫升 0.5元 推荐品牌：里奥巴牌绿薄荷糖浆 合计 7.5元 建议零售价 18元 操作步骤 操作步骤 将60毫升怀山药露倒入杯中。 轻缓注入6毫升绿薄荷糖浆，形成分层。 使用摇酒壶将30毫升伏特加与10毫升蓝橙利口酒加冰摇匀。 将摇好的酒液浮在酒面上，形成分层。 将装饰挂在杯子上。 跟配吸管搅棒出品。 口感分析 香味协调，蓝橙的橙香和薄荷的清凉对山药露的药香起到了很好的调和作用；酒度适中，无刺激感，入口微苦，但回味香甜，有明显酒味，适量的酒精给人带来愉悦感。 适饮时间和适饮人群 此酒有一定滋补保健功用，可作为餐前鸡尾酒饮用。口感良好，也可作为休闲鸡尾酒饮用。 适合达到法定饮酒年龄的所有人群饮用。 酒谱制作 总结 在鸡尾酒的创造中，应该遵循酒名以及配方内容新颖别致，操作简单，配方易记，易于推广，创新独特的这几条原则。在此基础上，根据调酒器皿的操作和使用原则以及步骤来确定调制方法。在酒水的选择上应该考虑到酒水的搭配原理，各种酒的特性。其次，还应该根据基本调酒常识和鸡尾酒装饰原理来予以确定和实施。而且在酒杯的使用上，应该注意各种酒杯的特性和规定载酒原则，不仅要使酒水与酒杯，装饰物达到最佳的搭配水准从而浑然一体。有些时候根据需要，可以在符合上述的基础上开发创造力，选择独特的，有创新意义的酒杯，最大限度地体现和发挥新款鸡尾酒的特点和魅力。 * * 郑州旅游职业学院 姚志刚 教师简介 回顾： 鸡尾酒调制的基本方法： 1、摇和法 2、电动搅拌法 3、兑和法 4、调和法 自创鸡尾酒的 创作过程 自创鸡尾酒：山水印象 作 者：孙苗苗 指 导 教 师：姚志刚 焦作云台山（国家5A级景区）是河南旅游的一张名片，景区中的峰林峡以山水交融的翡翠湖为主体，融山的隽秀、水的神韵为一体，两岸青山对峙，夹一带绿水；苍翠的山，墨绿的水，相依相偎，展现出一幅壮阔波澜之景。被誉为“人间天上一湖水，万千景象在其中”，更有“云台天池”的美誉。晴天时，天空上白云朵朵，山水间烟雾飘渺。境内十里平湖宛若一条在峡谷中飘拂的玉带，湖区岛屿星罗棋布，湖周峰峦起伏，湖面波光涟漪，如诗如画，醉透游人心扉，达到了一种人与自然的交融和谐之美。 灵感来源 《神农本草经》中，山药就被列为上品之药，认为其具有“补虚羸，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”的功效。河南焦作地区历来被视为山药的最佳产区，特称为怀山药。在怀山药中，有一种长得细而长，形似铁棍，被称为“铁棍山药”的，更是山药中的“极品”。实验研究证实，“铁棍山药”中山药多糖的含量最高，因此具有更好的抗衰老作用。 特色原料 *