生鲜主管工作流程.doc

生鲜主管职责 作为一名主管，一个管理者，首先要知道自己的工作职责是什么？自己每天的工作内容是什么？怎样才能管好整个部门，使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致，使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求，这样才是一个合格的主管。 身为一名主管，必须有承担该组经营成效的责任心，并且懂得如何领导该组员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行、检核流程的反复进行，追踪成效，以达指标。此外主管也需不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职主管 生鲜主管岗位职责 1保证生鲜食品的品质良好，包装完好. 2保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标. 3指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养. 4保证安全操作，安全使用水电设施. 5订货合理、及时，补货及时，商品排面美观丰满. 6 严格执行收货，报损流程，合理控制损耗 7合理控制损耗和库存量，提高销售业绩. 8 准确分析本部门当月销售数据，合理制定下月销售目标. 9合理组织实施盘点，并做盘点分析. 10安排调查市场，及时调整商品结构与品项. 生鲜主管的日常工作 1 合理安排人力，做好排班表. 2人员考勤，着装，卫生清洁的检查. 2 每日验货、收货、退货、报损商品的核查确认. 3 商品的补货、理货、缺货检查. 4 商品品质、包装的检查. 5 破包装、零星物品的及时回收和检查. 6 负责订单核查及库存控制. 7 有效控制损耗做好损耗品的每日登记. 8 设备清洁卫生的检查. 9 确保各种用具的归位. 10冷库、冷柜温度的控制. 11确保专业设备的安全操作. 12确保工作环境及员工的个人安全. 门店生鲜主管日工作流程 时间段 工作内容 注意事项 备注 营业前 7：00 —— 8：30 1：现场确认生鲜收 货　 2：检查早点售卖 3：确认人员到位状况 4：前一天销售分析总结，当天工作安排 5：确认设备运转正常 6：确认区域卫生状况 7：检查商品陈列良好 8：根据市调确定蔬果当天售价 9:确认促销活动. 　1:生鲜收货必须执行公司收货流程及收货标准 2：销售分析以销售任务完成率，毛利，毛利率，损耗率为主 3：商品陈列必须符合陈列原则，做好促销商品的关联陈列 4:特价商品的陈列,价签,POP,及到货状况的确认,如果有差异,即使协调有关部门解决 　1：周销售分析与周销售任务在周一10：00之前上传至公司经营部 2：：每周制订清洁计划表，责任到岗、到人，做到定岗、定位、定人责任制，运营主管到店抽查考核 营业中 8：30 ——12：00 　1：前一天销售未达标类别的分析以及当天销售中的改善措施 2:根据市调确定蔬果当天售价 3：重点商品、季节商品、鲜度、陈列 、确认 4：生鲜制品加工的现场确认及改进 5：现场售卖的跟踪，及时作出相应的商品陈列、价格调整 6：现场监督生鲜商品报损 7:生鲜商品的保鲜工作确认 　1：调价必须执行公司制定的调价程序 2：商品报损必须现场做单，执行公司报损流程 3：售卖调整必须确认是否有效 4:蔬果的定价必须执行公司的核价流程 5：及时跟踪、调整肉组的分割占比及售卖状况 　1：每月必须安排生鲜大类盘点两次，及时掌握毛利及损耗，盘点分析于次日上传至公司经营部 3：00—— 8：30 　1：后场库存的确认 2：重点商品、季节商品、鲜度、陈列 、确认 3：检查加工间、服务人员、商品、清洁、促销等环境整体确认 4：过期商品及坏品的检查 5：现场确认生鲜商品的报损 6：确定次日促销商品 7：核定生鲜各组的订货计划 8：安排次日的市调工作 9：检查生鲜的现场甩卖 　1：准确掌握仓库、冷藏库、冷冻库、库存品项、数量及管理状况 2：过期商品及坏品及时撤场处理 3：市调对象为农贸市场及附近超市专卖店，市调内容为对方的品相、价格、品质、新品项等。 4：确认促销商品只要是商品品项，价格及要货数量 　1：每周市调必须形成市调报告，于次周一上传至公司经营部 营业后 9：00—— 9：30　 　1：检查商品下架，入库保鲜 2：检查区域卫生清扫 3：检查生鲜设备的运转情况 4:当天销售状况分析 　 　 二 生鲜自营商品的价格制定。 制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而最有效的手段是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略，制定合理售价，赚取最大利润。 对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策