乳源抗菌肽的抑菌活性及其影响因素 - 江苏科技大学学报.PDFVIP

第２４卷第２期 江苏科技大学学报（自然科学版） Ｖｏｌ．２４Ｎｏ．２ ２０１０年４月 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＪｉａｎｇｓｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ） Ａｐｒ．２０１０ 乳源抗菌肽的抑菌活性及其影响因素 吴琼英，茅　妍 （江苏科技大学 生物与环境工程学院，江苏 镇江２１２０１８） 摘　要：以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为实验菌，研究了乳源抗菌肽的抑菌活性，以及ｐＨ值、温度、热处理时间、胃蛋白酶 水解和离子强度等不同因素对乳源抗菌肽抑菌活性的影响．结果表明：乳源抗菌肽对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为４ ｇ／ｍＬ，对大肠杆菌的最小抑菌浓度为８ ｇ／ｍＬ；乳源抗菌肽在ｐＨ值为７０～８０时的抑菌活性最高；在６０℃以上时，随着 μ μ 温度的升高及加热时间的延长，乳源抗菌肽抑菌活性逐渐降低；胃蛋白酶能够部分水解乳源抗菌肽，降低乳源抗菌肽的抑 菌活性；当ＮａＣｌ浓度为０～１００ｍｍｏｌ／Ｌ，Ｃａ