中医药膳和养生38二节.pptVIP

中 医 药 膳 与 养 生  中山大学附属第五医院 中医科 蔡代仲 副教授 一. 药膳渊源 二千多年前周朝时就有食医，疡医，兽医的记载。“食医”则专门负责配置王室的饮食与配膳。 春秋战国时期的《黄帝内经》已有了中药膳方的记载。如治血热病的墨鱼骨丸，治失眠用半夏秫（shú高粱）米汤。 唐代名医孙思邈的《备急千金方》中设有“食疗”专篇，按果实、蔬菜、谷米、鸟兽、鱼虫共五部分，记载药用食物154种，药膳食疗方117首。 宋代官方修订的《太平圣惠方》专设“食治门”收载药膳方剂160首，可以治28种病症，且药膳以粥、羹、饼、茶等形式出现。 明代医药巨著《本草纲目》给中医食疗提供了丰富的资料，仅谷、菜、果三部就收载有300种。 清代王孟英著有《随息居饮食谱》，黄云鹄（hú）著有《粥谱》，曹庭栋著有《老老恒言》，这一时期食疗重视素食。 近年来，随着预防医学和康复医学的发展，食疗药膳更加受到重视，保健食品和食疗药膳逐步向社会化和商品化方向发展，结合现代科技成果制成的药膳食品、保健饮料品种繁多。 二. 药膳分类 （一）按所用人群分类 宫廷类：专为皇家贵族享用，选料各类珍奇，如燕窝、鱼翅、 熊掌等各种山珍海味。 平民