油脂油脂油脂肪.PPT

鸟语花香,花香来自何处？ 水果香味来自何处? 走过厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？ 酯 油脂 专题3第2单元 食品中的有机化合物 名称 气味 乙酸乙酯 梨香、苹果香、桃香 乙酸异戊酯 香蕉香、梨香、草莓香、菠萝香 丁酸乙酯 菠萝香、香蕉香、草莓香 丁酸丁酯 菠萝香 CH3—C—O—C2H5 O 酯基，是酯的官能团 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味 油脂的物理性质 油脂密度比水小，油腻感, 不溶于水，易溶酒精汽油等有机溶剂(干洗原理)、熔沸点低（纯净物为分子晶体），有香味 . 请结合老师的演示实验阅读教材72-74页内容1、阅读过程中认真思考，如遇到不能理解或不能解决的问题请做好标记。2、阅读完毕后同桌相互交流3、仍不能解决，向老师提出 1、为什么酸性下水解用“”，碱性下用“” 2、什么叫高级脂肪酸 3、为什么植物油通常呈液态、动物油通常呈固态 4、什么叫热值 5、为什么要完全水解 6、如何证明油脂是否完全水解 7、为什么在证明油脂是否完全水解时用热水 8、食盐水的作用是什么？ 9、皂化反应后的甘油如何提取 10、什么叫合成洗涤剂 11、什么叫“亲油”、“亲水” 写出下列反应的化学方程式 C17H35COOH + C2H5OH C17H35COOH + 浓H2SO4 △ 浓H2SO4 △ 硬脂酸 硬脂酸 甘油 1、油脂的组成和结构： 油脂是由高级脂肪酸（如硬脂酸）跟甘油发生酯化反应的酯。 如: 二、油脂 二、油脂 油脂 油 脂肪 (液态，植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生水解反应 CH3COOH + C2H5 OH 稀H2SO4 △ CH3COOC2H5+H2O CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH △ （2）碱性条件下 油脂的碱性水解—— （1）酸性条件下 介绍：肥皂的制造流程 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 取下层溶液提纯分离 甘油 ◆ 肥皂的去污原理 （1）亲油基团（憎水基团）－－肥皂结构中的烃基CH3(CH2)16 － ，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （2）亲水基团－－肥皂结构中－COO－，极易溶于水，具有亲水性； （3）肥皂的去污过程 硬脂酸根离子： CH3(CH2)16COO- 三、酯、油脂的用途 （1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。 （4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。 （3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。 【交流与讨论】 油脂与从化石燃料中提取出来的汽油、煤油、柴油有什么不同吗？ 脂肪过多对人体的危害：消化不良、腹泻、食欲不振、肥胖，甚至会加重动脉硬化和高脂血症的病情。 摄入过量脂肪对人体的危害