264名高校大学生校外就餐行为动机研究.docVIP

264名高校大学生校外就餐行为动机研究【中图分类号】R197.2【文献标识码】A【文章编号】1672－3783(2011)08－0395－01 【摘要】目的了解咸宁学院学生的校外就餐情况、从内部和外部两方面分析存在的问题和原因，为后勤相关部门制定针对的饮食卫生“改革”措施提供参考依据和建议。方法 采用随机抽样的方法，对在校内和校外就餐的咸宁学院的264名同学进行自拟问卷调查。结果有效问卷264份，该校学子的就餐消费心理也发生了明显的变化，在校外就餐的频率也逐渐增高，仅有3%的大学生从来不在校外就餐，有7.1%的大学生基本上都在校外就餐。结论大学生校外就餐存在较大的卫生安全隐患,学校应加强对学生的管理和教育，提高学校食堂的服务质量，推动高校后勤社会化改革。 【关键词】校外就餐 消费 卫生 改革 随着社会的发展，当代大学生这一特殊的群体也在变化．他们对食堂的饮食有了更高的要求。那么，他们的变化是怎样一种情况?作为高校食堂的管理部门又该采取何对策以顺应此潮流?本文就此展开了调查，并从学生自身因素和食堂外部因素两方面进行探讨。? 1 对象与方法 1.1 对象:按随机抽样的原则，分别选取咸宁学院校内和校外就餐的264人进行问卷调查，收回问卷264份，应答率100%，其中有效问卷264份，男130人，女134人。 1.2 资料收集:图书馆查阅相关 参考文献 1.3 统计分析:统计分析采用SPSS 17.0 软件，采用构成比进行统计描述，对构成比的比较采用χ2 检验，检验水准为α=0.05。? 2 调查结果 2．1 大学生对食物、就餐环境、服务等餐饮要素提出了更高的要求为了分析大学生的饮食观念，了解大学生对饮食的要求，问卷设计了大学生饮食目的专项调查，列举了7种饮食时主要考虑的因素［1］，让大学生不定项选择符合自己情况的项目。根据图l所示调查结果? ? 图1 就餐时考虑的因素所占比例? 可以看出，大学生对饭菜的质量提出了更高要求。有46％的大学生认为饮食时需考虑饭菜质量；其次为食物的美味程度，仅有32.3%的人考虑到就餐的卫生状况。有41.4％的大学生认为价格也是就餐时需要考虑的因素；同质量和美味相比，大学生似乎认为就餐场所的环境和服务态度次要一些。可见大学生对饮食的要求越来越高，校外餐饮店的发展在给学生就餐带来方便的同时, 也带来了一系列不可忽视的饮食卫生问题［1］。学生到校外就餐选择的大多是学校及周围的路边小吃, 这些街头食品价格便宜, 但存在严重的安全隐患 。经常校外就餐者的肠道致病菌和条件致病菌检出率较高, 提示校外餐饮条件并非乐观, 许多饮食用具未经彻底的消毒处理［2］，在校外饮食摊点用餐更容易患消化系统疾病和甲型肝炎［3］。为此, 有必要搞好学校的饮食, 加强学校食堂的管理, 最大程度地改善食堂的饮食环境，这就要求从本质上去了解大学生外出就餐的行为动机。 2.2 为什么越来越多的大学生选择校外就餐？单纯是因为追求高质量的饭菜，还是经济富裕了？下面从大学生自身内部原因方面去解析为什么越来越多的大学生青睐于校外餐馆。? 由表1可知，校外就餐次数与生活费是有关系的，生活费越高，基本上都在校外就餐的频率也就越大。但是生活费较低的学生偶尔在外就餐的比例还是比较高的达到了83.3%，说明在经济条件允许的情况下，大部分学生还是愿意偶尔外出去改善一下伙食。 2.2.1 既然有31.4%的学生校外就餐的次数每周超过四次，甚至有7.1%的学生基本上都在校外就餐而不愿在食堂就餐。是不是食堂本身存在着某些不足，从而不能够很好的满足大学生的需求呢？? 表2 校外就餐次数与选择食堂菜品太少的关系表? 其他相关关系表格略，由计算可知校外就餐次数与食堂菜品太少、荤菜太少（χ2 =25，P=0.000 4.2 提供快捷、方便的服务:随着社会的进步和发展，人们的生活节奏普遍加快，大学生更是最敏感的群体，加上学业的紧张、竞争的激烈，以及社会活动的增多，生活节奏也相应加快．因此，要求在进餐时方便快捷的心理因素也普遍增强。他们对把时间浪费在进餐排长队有反感心理，甚至还出现因进餐排队过程中个别同学插队而引发事端的情况。因此，对炊管人员来说应采取相应的措施，尽量提高工作效率，以缓解学生的这种心理．如提供快餐服务、增设自选式餐厅，适当增加进餐面积、增设更多的窗口．提高员工的服务速度等。 4.3 改善就餐环境。高校食堂不仅是学生用餐的场所，也是彼此聚会、交流、娱乐、休闲的佳地．可以调剂紧张的学习的气氛，是学生进行精神文明教育的公共场所。从调查结果可以看出．校外就餐环境和校外就餐次数由明显的统计学意义，由此，可以看出当代高校食堂要想有进一步发展．