上海海鲜大秘密.docVIP

上海海鲜大揭秘！ 2007.02 ●和海鲜有关的关键词：资源、野生、养殖、冷冻、进口、国产、规格。知道它们，便对海鲜有一个大致的总体概念。 　　　　 　　资源：由于过度捕捞，我国从北往南的沿海各大传统渔场，产量已经大不如前（八十年代到九十年代初）。每年三个月的禁止捕捞，也仅是治标之法，野生可食用鱼类的总量仍是递减。由于满足不了沿海数亿居民的口腹之需，所以每年我们都会从国外大量进口，产地有东南亚（印尼、越南、缅甸等）、阿拉伯、巴基斯坦，甚至还有印度阿三。也许有人会奇怪，为什么都是一些不发达的国家？说来很简单，我们生活水平的提高和经济的发展呈同步增长趋势，而这些国家居民生活水平的提高，并不怎么明显；更重要的是，由于不同的文化、宗教、风俗习惯，许多国家并非和我们中国人一样，只要是能吃的海鲜，绝不嘴软。比如印度阿三，他们的国民，就很少吃无磷的带鱼，所以印度洋产的带鱼，几乎全部出口到了中国，而且源源不断。这样的例子还有很多，我在以后的介绍中会更详细一点。 　　　　 　　野生：一般自生自灭在海洋中的可食用鱼类，称为野生海鲜。相比较而言，它们的口味、肉质要比养殖的海鲜高。 　　　　 　　养殖：由于资源减少，一部分渔民便象养猪牛羊一样的，人工养起了海鲜。但其实满足内需的部分很少，大多出口到美国、欧洲、日韩和台湾。为什么？因为一些便宜的鱼种，经济价值不大，养殖户赚不了多少钱，所以大家只会去养鳗鱼、黄鱼、对虾、白虾，而很少去染指带鱼、墨鱼和青钻，要吃这些价格低廉的鱼，主要还是靠捕捞野生的资源。 　　　　 　　冷冻：当海鲜被急速冷冻到零下18度后，一些细菌都被杀灭，而且能保证原来的新鲜。生活在沿海的人和生活在海边上的人是两个不同的概念，大家不可能天天吃到从海里刚捞上来的海鲜，所以商人们便把国产或者进口的海鲜冷冻起来，送到超市、菜场贩卖。在慢慢解冻的过程中，海鲜也渐渐回到了以前的新鲜。 　　　　 　　进口：为满足居民所需，顺便赚赚钱，一些进口商便慢慢涌现。他们从世界各大产渔区，进口海鲜冷冻货柜，然后通过各种渠道，拆散包装，变成一条条（带鱼）、一个个（墨鱼）、一粒粒（鲜贝或者虾仁）后，来到你的面前。进口海鲜口味、营养价值和国产的相当，一些老上海由于常年吃惯了国产海鲜，所以难免会不习惯，其实进口海鲜有许多优点，大家都未发现。 　　国产：辽东半岛、山东半岛、江苏吕泗、浙江沿海、闽粤海区、北部湾等是我们传统的海鲜产地。东海的海鲜常被上海人称道，主要因为它们肉质细嫩，入口如绵（比如带鱼、鲳鱼）。但口感方面，进口的海鲜，更值得咀嚼，更值得回味。 ●和海鲜有关的关键词：规格 　　因为海鲜是天然生长，并非如饮料、鞋袜、香皂等工业产品那样，由机器生出来，所以长着同样大小的身体，和同样表情的脸。海鲜在浩淼的大海里活着，被捕捞上船的时候，它们大小混乱。接下来的工作，就是要把它们按照大小进行挑选、分拣，然后速冻到零下18度，赫赫，真是寒寒。 　　为便于进口、出口贸易，国际上把海鲜的规格作了整编。 　　拿带鱼为例，进口每箱净重10公斤，箱子上会有不同的标号。100-200表示箱中每条带鱼的重量在100克到200克之间，200-300表示这条带鱼的重量在200克到300克之间、300-400、400-500等也皆同此理。这种规格划分的方法，也基本上适用于其它常见的海鲜（墨鱼、黄菇、白菇、三牙、鱿鱼、黄鱼、鳗鱼、鲳鱼、龙舌鱼等等）。 　　当然，普通市民较少整箱整箱（10公斤、20公斤等）消费海鲜，那种情况大多出现在宾馆、饭店。所以它们的价格，就很低廉。 1. 墨鱼 　　把墨鱼排在第一位介绍，是有特殊用意的。除了极少数懂行的人士外，上海居民平常从菜场、超市购买的墨鱼，皆非正宗货，它们都是经过水发的，而且在发制的过程中，js（奸商）还使用了能让水分尽可能多地渗入墨鱼身体的添加剂！（至于是何种添加剂，在此按下不表，但大家请放心，这种添加剂一般不会致病）但这种经过水发过的墨鱼，口味已失，多吃无益。试想，你的身体需要添加剂吗？ 　　更可笑者，菜场里的js，故意把墨鱼身体涂得浓黑，大言不惭：“墨鱼墨鱼，就是黑的嘛”。墨鱼在海底遇见危险的时候，是会喷出墨汁逃逸的，但是，一只墨鱼的墨囊容量毕竟有限，喷完了墨汁，保全性命的墨鱼还是干净的；况且，大家会认为已经捕捞上岸的墨鱼也会喷墨汁，把自己弄黑嘛？可笑之极！！ 　　由于激烈的市场竞争，以及某些卖场不合理的收费，导致销售终端上墨鱼价格居高不下。居民买东西当然越便宜越好，原装墨鱼进价较高，再加上一些中间渠道，零售js赚不了多少钱。但好在很多居民都是冲着价格，而不是质量买货的（上海的消费者激情有余，智慧不足。这也难怪，大家不可能个个都是专家）so一些js便投其所好，在水分上做文章。本来是瘪瘪的一只墨鱼，js经过