粉末油脂的特性及应用.pdf

维普资讯 尊．矗 ． 蠹 ．毒 ， 妻．矗? ：疵 0 I：= × 摹 }。尊 摹 ：曼．蠹爱． ≯ 矗 ____『 ． 蠹 ． ． ：，蔓． 矗 ：囊 + 置毒：．． ． ：t； i ． ． 矗，i． 赢 近年来 ，随着人 民生活水平的 粉末化 ，或用 中央注^冷媒的滚筒 z一般 的油脂，尤其是 固态式 提高，膳食结构发生 了变化 ，对食品 干燥机先制成油脂薄片，再干粉碎． 或半固态的脂类 ．在使用时都有称 的要求也越来越高，逐步向方便 ，健 这种粒子 内部结构较密 ．可制成抽 取不便 的缺点．且与面粉、糖类等原 康 ，营养和功能性方面 发展 ，粉末油 脂含量 l∞％的粉末油脂 ，但仅限于 料不易混合均匀 ．粉末油脂因其松 脂便是发展中的产 品之一。国外从 高熔点的固体脂 ． 散性 良好 ．使用时易与其它原料均 50年代 即开始研 兜粉末油脂 ．并 已 {乳化干燥法 ：此法是在油脂 匀混合，因此能方便称取、包鞋 ，提 广搓应用在食 品生产 中．我 国 目前 中掭加适 当的被膜物质(酷素动物 高了生产效率 ，而且产 品不会出现 市场 尚属 空 白，但 已弓I起 了人们的 胶、酷蛋白等)、乳化剂 (甘油脂肪酸 油脂浸出外表 ，可提 高产品的外光 关 注 。 酯、蔗糖 脂肪截 醋)、稳 定剂 (磷酸 质 ，使食品始终保持 良好性状 ，食品 粉末抽脂是油脂 、蛋 白质、淀 钙、食盐等)加水溶解 ，礅细 的油脂 中油脂 的限制使用量 也可大大提 粉 、乳化剂 、抗氧化剂和调 味品等物 粒不经 OtW 型 (水包油 型)均质 ，而 高。过去不能用油脂生产的品种．都 质的混合物 。通过特殊的加工工艺 ， 成乳化物 ，经高压喷雾干燥成外层 能广泛的应用 ．同时粉末油脂还可 形成分散性较好的粉末或细颗粒． 为被覆剂 ，内层为油脂 的粉末状油 以方便地加到各种食品中作为食品 该产品具有分散性、稳定性 良好 ，不 脂产 品。此方法 的缺点是香味成分 添加剂 ．提高产品质量