功夫餐厅定价分析.docVIP

真功夫餐饮的菜单定价分析 简介 真功夫餐饮管理有限公司成立于1994年4月14日是中国市场中式快餐第一品牌也是中国本土餐饮业第一家突破直营百店的企业。到目前为止真功夫在华南、华东、华北和华中四大区域已经拥有近400家直营餐厅其中华南市场遍布整个珠三角地区目前仍以快速的步伐蓬勃发展。多年来我们一直因为坚持顾客导向为顾客提供新鲜且经过恰当烹制的食品、一尘不染的就餐环境和亲切快捷、超出顾客期望的服务而倍感自豪。 成功只要一个字蒸 对于为什么拆除“蒸”字企业的回答是这只在东莞有用在广州没人认识。 品类的看法正相反。 在600组消费者访谈数据中品类机构双种子项目组将“喜欢西式快餐的原因”、“喜欢中式快餐的原因”、“喜欢双种子的原因”三个问题的答案进行了对比终于发现了双种子的秘密。 “营养”是双种子在中式快餐品类共性中唯一形成品牌差异化并在品类发展中形成市场拉力的因素。 企业访谈时品类机构听到了这样的话“我们的强势资源在于我们独特的、蒸的文化”。这句话对了一半“蒸”在岭南的饮食养生文化中等同于“原汁原味原形、不上火”。 “蒸”字是个大创意它背后隐藏着品牌高速发展的供求基点隐藏着顾客更愿意光临双种子的深层心理动机隐藏着双种子的核心价值更有营养的中式快餐。 “有营养的中式快餐”是中式快餐品类最有可能催生霸主的重要概念双种子的目标就是抢先占领这个空白在全国消费者心智中占领“有营养的中式快餐”概念。 基于品牌脱胎于岭南饮食文化品类机构将物质层面定位于中式快餐双重属性中的“营养”创作了独属于双种子的“蒸”文化。 “营养”容不下“油炸” 品类机构双种子项目组砍掉了与中式快餐营养属性不符的油炸产品薯条、汉堡、炸鸡等。 以“蒸”为属性的中式快餐容不得半点非营养的西式元素否则会大大破坏蒸的营养感枉费了前期品牌建设花费的心血。 品类营销机构通过真功夫、72街、“哈大师”三个项目对中式快餐品类总结如下 1、由于中国饮食文化极其丰富、多元导致仍有大量资源闲置但能够将中式餐饮实现标准化的人少之又少。 2、中国饮食文化的多元化导致该品类中将孕育出的强势品牌远远不止当前的几个。 3、只要实现标准化充分挖掘各地域饮食文化精华并将其与国际化的中国文化元素相嫁接必然迅速建立强势品牌。 真功夫Logo ?李小龙将中国功夫打入国际的第一人独创截拳道成为一代宗师绝对堪称当代武魂的领军人物当之无愧的功夫文化的不朽偶像。他的美籍背景更能加强其国际感他绝对是华人世界的超级英雄崇拜者遍及全球。 最重要的是以李小龙的经典造型为原型用技术手法和创作将其转化为全新的卡通形象“小龙哥”既不侵权大众也能够识别。而用“小龙哥”作为真功夫的品牌形象载体其精神力量可想而知这不是大笔传播费用可以堆砌出来的。 真功夫菜单价格表 青菜小食 杯仔红豆糕3.5元 黑椒牛肉丸四个3.5元 水蜜桃布丁3.5元 黑椒墨鱼丸四个4元 香滑蒸蛋4元 西兰花4.5元 牛肉串/瘦肉串5.5元 薯香圆圆6元 芋香圆圆6元 油菜心6.5元 香滑蒸蛋 5 生菜王 2.5 儿童套餐 儿童套餐B 16.5 · 儿童套餐A 17.5 鸡腿肉饭蒸蛋热豆浆13元 饭蒸蛋热豆浆14元 饮料 饮料套餐B 18.5 饮料套餐A 19.5 百事可乐 5 .5冻豆浆甜 5.5 热豆浆甜 4.5 · 冻奶茶 6.5 热奶茶 6.5 绿豆沙6.5 原盅蒸汤 菜干猪骨汤 11 茶树菇老鸭汤 12 花旗参竹丝鸡汤 13 优惠套餐 冬菇鸡腿肉饭安士豆浆生菜王16元 冬菇鸡腿肉饭百事可乐生菜王16.5元 特色肉饼饭猪骨汤生菜王17.5元 榨菜牛肉饭猪骨汤生菜王18.5元 冬菇鸡腿肉饭海底椰汤生菜王19.5元 蒜香辣骨饭老鸭汤生菜王19.5元 香汁排骨饭竹丝鸡汤生菜王20.5元 云耳焖鹅饭竹丝鸡汤生菜王20.5元 鳗鱼烤肉饭竹丝鸡汤西兰花28.5元 真功夫定价策略 主要采用的是成本导向的定价策略中最主要的定价法成本加成定价法即服务过程中消耗的直接成本、分摊的间接费用和边际利润进行定论。 直接成本消耗的原材料能源和直接人工。 间接成本分摊的固定资产、折扣费、管理费和租金保险费。 定价结构 真功夫的定价结构多采用捆绑式价格例如饭搭配蔬菜或者汤进行销售用一个特殊的优惠价营销两种或者两种以上的商品这样可以开发潜在利润较大的市场使公司利润更大化达到经营目标。 定价技巧 从真功夫的菜单我们不难看出其定价的技巧主要是采用尾数定价发来销售自己的产品。尾数定价又称奇数定价。这样定价可以迎合顾客求廉的心理给商品制定一个非整数的价格。尾数定价可以给消费者一个各家低的印象并使消费者产生对定价认真负责的信任感这种定价方法在真功夫的菜单销售价格中普遍存在。 真功夫之所以采用这种定价方法主要原因是长期采用这样的尾数顾客已经习惯消费者认为真功夫给了他们折扣和优惠。这样可以扩大销售量提高公司的营业