各种烩饭做法.doc

　什锦烩饭的做法 　　烩饭材料：　　鸡腿肉，炸红薯150克，胡萝卜，高汤各100克，泡萝卜40克，四季豆30克，大米饭400克。 　　烩饭做法：　　1.鸡肉、炸红薯、胡萝卜、泡萝卜等原料均切丁；　　2.油锅中爆炒胡萝卜、泡萝卜、四季豆后取出；　　3.爆炒鸡丁转色后放入炸红薯炒几下，与其它原料混炒；　　4.高汤烧开放酱油、精盐、料酒、胡椒粉，倒入炒饭即可。[ HYPERLINK / 吃地带] 　　风味特点：　　食用方便，营养丰富。 　　海鲜烩饭的做法 　　烩饭材料：　　鲜虾，墨鱼，净鱼肉，鸡腿，胡萝卜，香菇，米饭，葱姜蒜末，盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉，高汤。 　　烩饭做法：　　1.鲜虾去头、去尾及须，挑去虾肠，只取虾仁，冲洗干净后放入容器内，加入盐，料酒，胡椒粉腌渍备用；　　2.墨鱼肉洗净后切小丁，净鱼肉洗净切丁，鸡腿去骨，切丁备用；　　3.香菇洗净后切小丁，胡萝卜去皮洗净、切菱形片，葱姜蒜切末；　　4.炒锅内倒入适量油，烧热后先爆香葱姜蒜，然后放入胡萝卜继续煸炒，再放入虾仁、墨鱼肉丁、鸡腿肉丁、香菇丁炒至所有材料变色，加入高汤，煮滚后下入鱼肉丁，加入盐、白糖、酱油调味，稍煮一会，最后加入水淀粉勾芡就可以了；　　5.吃的时候把海鲜汤汁浇到米饭上即可。 　　牛肉烩饭的做法 　　烩饭材料：　　米饭，牛肉，西红柿，糖，料酒，淀粉，生抽，酱油，油，鸡精。 　　烩饭做法：　　1.西红柿切1.5CM左右的丁，肉切切1.5-1.8CM左右的丁，肉用料酒、淀粉、生抽、油腌制几分钟；　　2.锅里里放一勺糖，加点水把糖化开，用铲子搅动至糖变成焦糖色，把肉放进锅里翻炒几下，加水、酱油、鸡精调味，收汁（可加少量湿淀粉）；　　3.把西红柿丁放进锅里和肉丁一起翻炒，放盐调味，起锅装在装有米饭的盘子上食用。 　　番茄烩饭的做法 　　烩饭材料：　　牛肉薄片200g，水煮西红柿1罐，洋葱1/2个，西芹50g，蒜头半瓣，米饭适量，调料：油适量，生粉3大匙，豆瓣酱半小匙，a)盐少量，胡椒少量，酒1小匙，b)高汤250cc，生抽1.5大匙，砂糖1小匙，酒1大匙，番茄酱2大匙。 　　烩饭做法：　　1.将水煮西红柿切碎，洋葱切薄片，西芹切成小片，蒜头切片；　　2.牛肉放在容器中，加入a)的调料腌味，再加1大匙生粉拌匀；　　3.锅中加少量油，将牛肉片炒熟，起锅；　　4.锅中放2大匙油，加热后炒香洋葱、西芹、蒜片，再加入豆瓣酱，加入切碎的西红柿和汤汁，加入b)的调味料，煮开后，加入牛肉，用生粉勾芡　　5.盘中盛上米饭，浇上做好的材料即可。[ HYPERLINK / 吃地带] s