超高麦芽糖浆研究.pdf

年第 期 很会 与 油 脂 超 高 麦 芽 糖 浆 研 究 武丽华 山 东省粮油 科学研 究所 林 剑 烟 台大 学食工 系 刘洪银 山 东省粮油 科 学研 究所 摘 要 本研 究采 用 双酶 一 淀粉酶和普鲁兰 酶 协 同作 用 酶解淀粉技术, 生 产 , , 超 高麦 芽糖浆制 品 其 中麦芽糖含量 达 一 葡萄糖含量低 于 试验确 定 技术路线 、 工 艺参数 、 付 实际 生产 具有一 定现 实指 导意 义 。 关键词 超 高麦 芽糖浆 双酶法 降解淀粉 玉 米 淀粉 , 前 言 工 艺流 程 “ 双酶协 同作 用酶解 淀粉生 产 高麦 芽糖浆 的研 液化酶 液化 酶 。 究 ” 是 山东省科委 下达给我所 的科研攻 关项 目 该 丰 丰 。 淀粉 、调 装 液化 、灭酶 调 整 、糖 化 、灭 酶一 项课题 的研 究现 已通过 由省科委组 织 的技术鉴定 , 。 脱 色 、过 滤 离交一浓缩 、超 高麦 芽糖菜制 品 目前 超 高麦芽糖 正进 行工业 化生产试 验 麦 芽糖是 人 们 最 早 发 现 并 用 做 甜 味剂 的淀粉 原料 糖 , 而超 高麦芽糖浆是近几年 刚发展起来 的新 型 淀