认识风险不再好险-五四枪.PPT

加熱時… 微波加熱 * 想了解更多…. 塑膠食品容器宣導網站.tw/PlasticsPackage/Pages/default.aspx * 食品中毒篇 降低風險與危機處理 * 統計數據 資料來源：衛生福利部食品藥物管理署 * 注意！ 校園雖不是最常發生食品中毒之場所，但其造成的患者數卻是最多！ 如何避免食品中毒發生 預防食品中毒五要原則 洗手─調理時，手部要清潔，傷口要包紮 新鮮─食材要新鮮，用水要衛生 生熟食分開─生熟食器具應分開，避免交叉汙染 澈底加熱─食品中心溫度應超過70oC 注意保存溫度─保存低於7 oC，室溫下不宜久置 * 午餐時間… 盡量與學生共進午餐 教導及督導學生落實洗手五步驟(濕、搓、沖、捧、擦) 盛裝及使用的餐具是否潔淨？ 注意分配餐點的人員衛生習慣是否良好？ 教導學生在用餐前先辨認食品的新鮮度，並盡量不吃剩飯菜。如需食用，應澈底加熱。 * * 聞起來有酸酸的味道？ 看起來顏色怪怪的？ 好像放很久了 臭臭的？ * 蔬菜類 表皮完整、有自然光澤 沒有枯萎、破損及蟲害 儘量選當季的食材 水果類 果實完整 沒有壓傷碰傷或蟲害 成熟度適中 挑選當季盛產的水果 /show/4/79/76c9db5fb1ad6e15.html, /up_files/category/hua_category_shuiguo.jpg * 肉類 紅潤有彈性，豬肉為淡紅色，牛肉為鮮紅色 不能有出水、出血、黏液及腥臭味 魚類 肉質有彈性、內臟完整 魚鰓為鮮紅或暗紅色 眼睛澄清有光澤 不能有掉鱗片及腐敗的臭味 /BIG5html, .tw/mnews/180/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B0%88%E6%AC%84.htm * 豆類 豆子顏色均勻、完整 豆製品(豆漿、豆皮、豆腐、豆干)不能有黏液或酸臭味。 蛋類 外殼粗糙沒有光澤 蛋殼完整 打開後蛋黃不易散開，沒有臭味 /system/2012/03/05/053726207_01.shtml, http://kawaii.tw/Fashion-hair/mingxingliangfa/2009/0813/3497_2.html * 低脂奶類 包裝完整 內容物沒有沉澱、分離 沒有異物或酸臭味 奶粉不應有結塊及臭味 全穀根莖類 1. 穀粒堅實完整，乾燥，沒有發黴異味 2.麵粉及澱粉質地要乾爽、沒有潮濕結塊，顏色呈現略帶淡黃 /xtr/b5/2011/04/06/a515005.html. :8088/vip/Info3674966-1.shtml * 油脂與堅果種子類 油脂應要澄清、沒有油耗味、 顏色變深及濃稠的現象。 奶油乳酪應沒有異味或夾雜物。 堅果類聞起來應甘甜或有堅果味，若吃起來有苦味、油味或刺鼻味，就表示壞掉了! .tw/chenshihyuan/lohas.htm 發生食品中毒時….該怎麼辦？ 立即通報：? 接獲食物中毒發生之訊息時，立即通報教育主管機關、連絡餐飲廠商以及當地衛生相關單位。? 馬上啟動緊急應變小組與緊急應變措施。? 迅速成立指揮中心，管制全局，分配任務。? 指定發言人宜主動對外發布正確訊息。? 同時也迅速聯絡家長、緊急聯絡人，說明情況。? * 發生食品中毒時….該怎麼辦？ 急救處理：? 相關人員迅速趕赴現場，安撫患者安靜休息，維持保暖，預防休克。? 視狀況供給足夠水分，且依其不適部位幫忙救護。 請求校護人員協助食物中毒適當的急救措施，或送醫治療。 危機處理人員或老師隨同進駐醫院協助照料，並依規定向學校回報。 清查、關照已先行返家之學生，確定安全無虞為止，ㄧ發現有可疑症狀，派員隨護立即送醫。 * 發生食品中毒時….該怎麼辦？ 調查處理：? 相關人員應儘速蒐集證物，取得患者所食用之殘餘物樣品，或是患者的嘔吐物、容器、排泄物等。? 採集檢體後，立即送衛生單位檢驗，有助於查明食入的食品種類、食物中毒原因、食物中毒類別等，以深入瞭解實情。 * 發生食品中毒時….該怎麼辦？ 善後處理：? 相關人員將主動協助、處理善後工作。? 妥善照料患者、慰問學生與家長、進行校內情緒安撫。 協助徵查、求償、傷病之相關事宜。 恢復上課秩序、加強同學間心理輔導與衛生宣導。 進行獎賞處罰，賞必有信、罰必執行，分明而徹底。 事件之後再上呈處理過程、結果之書面報告。 * 緊急處理流程-以台北市為例 * 風險無所不在，食品也不是零風險！但我們可以”降低”風險變成危機的機會！ 政府 + 消費者 + 食品製造廠商 制定相關法規 訂定安全標準 加強民眾宣導及教育 遵守衛生規範 更完善的製造流程 創造新的技術… 風險 不斷的宣導及教育 * * 相關資料及諮詢 衛生福利部食品藥物管理署? (02)2787-8200 .tw/ 各地方衛生