复合添加剂作用和其在乳品中应用.docVIP

第一篇的第四节乳品添加剂 （三）复合添加剂的作用及其在乳品中的应用 复合食品添加剂概述： 复合食品添加剂的定义 复合食品添加剂是在我国食品和食品添加剂市场的发展过程中应运而生的。复合食品添加剂，一般指根据各种添加剂及食品配料单体的性质和功能，将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按照适当的比例复合在一起形成的复合物，即复合食品添加剂是将两种或两种以上食品添加剂按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品。这种产品能在某种食品中独立地担当某一项功能。 其复合形式主要有两种：一是两种或两种以上相同类别的食品添加剂复合；二是两种或两种以上不同类别的食品添加剂复合。两种或两种以上相同或不同类别的食品添加剂与某些食品原辅料复合，由于它们的化学组成和结构的不同而具有不同的性质，而当这些不同物质同时存在时，往往因为相互之间的作用和影响而使其性质不同程度的发生改变。食品添加剂的复合，正是利用物质的这一性质，改良食品添加剂的性质和功能，使之可以更经济、更有效的应用于更广泛的食品领域。 复合食品添加剂的特点 2.1、通过复合，可以发挥各种单一食品添加剂的互补作用，从而扩大食品添加剂的使用范围或提高其使用功能。例如营养强化剂维生素A、D以及钙和磷，它们各自都有着不同的营养和功能 但是将它们单一添加或是同时添加，或是同时按一定比例添加，其人体吸收的效果则大不一样。若将它们按一定的比例复合后，添加到食品中，