零食的盐分分析.PDF

零食的鹽分分析零食的鹽分分析 零食的鹽分分析零食的鹽分分析 目的目的 目的目的 測定零食中氯化鈉的質量百分率 簡介簡介 簡介簡介 欣賞世界盃、看電影或電視節目時，幾乎必備各式各樣脆片 小食。零食通常加入了鹽分，在品嚐美味時，同時亦進食了含高 鈉質的食物。 脆片小食加上世界盃球賽，對球迷或嗜食人士可能會影響健 康。攝取過多鹽分會引致很多健康問題，例如高血壓，腎衰竭等。 健康的成年人(19-50歲)每日應該攝取1.5g鈉和2.3g氯化 物，以替代出汗時的平均流失，並完善飲食中的必需營養成分。 攝取過多鈉會引致高血壓，高血壓會導至中風、冠心病和腎病。 一般來說，若攝取的鹽分上升，血壓也會隨著慢慢上升。每日的 鹽分攝取量上限(即不能超過的攝取份量)是5.8g(等同2.3g鈉)。 所以，要測出常吃的零食中的鹽份，以確保不會攝取高於 每天的鹽分攝取量上限，以在欣賞球賽時，又可維持身體健康。 測試方法和背後的化學原理測試方法和背後的化學原理 測試方法和背後的化學原理測試方法和背後的化學原理 莫爾法 + 這方法是透過樣本與Ag (aq)的標準溶液的滴定， 並使用CrO42- (aq)作為指示劑，以測定樣本的氯離子。 + - 2- 滴定時，Ag (aq)會與Cl (aq)和CrO4 (aq)反應生成沉澱。 但是，由於AgCl(s)的溶解度比Ag2CrO4 (s)的為低，AgCl(s)會先 - + 形成。當樣本中所有Cl (aq)反應完畢，第一滴過量的Ag (aq)便 會和鉻酸鹽指示劑產生反應，形成紅色的沉澱物。 化學方程式: + - Ag (aq) + Cl (aq) → AgCl(s) 沉澱反應 + 2- 2 Ag (aq) + CrO4 (aq) → Ag2CrO4 (s) 終點反應 這個測定法應該在中性介質進行；如果選用鹼性溶液，銀離子會 和氫氧離子產生反應，生成Ag2O(s)；如果選用酸性溶液，鉻(VI) 酸銀則會被溶解。所以，溶液的pH值需要保持在7左右。 如果要分析酸性溶液的氯化物，需用過量的碳酸鈣（不含氯化物） 中和酸，並用鉻酸鉀作為指示劑。 物料和儀器物料和儀器 物料和儀器物料和儀器 • 0.1M硝酸銀溶液 • 5%鉻酸鉀指示劑 • 蒸餾水 • 濾紙/玻璃棉/毛巾 • 常用的滴定儀器及玻璃儀器 假設假設 假設假設 1. 碳酸鈣把酸完全中和。 2. 溶液的pH值維持中性。 3. 硝酸銀固體沒有潮解。 4. 樣本中的氯化物全部來自氯化鈉。 5. 樣本中只有氯化鈉會與硝酸銀作出反應 。 實驗步驟實驗步驟 實驗步驟實驗步驟 一.製備0.1M標準硝酸銀溶液 1.把 5g AgNO3 在100°C下烘乾約1-2小時(時間不能太長)。 2.然後放進乾燥器冷卻約30-40分鐘。 3.準確稱量（至最近的0.1mg）約4.25g AgNO3(s)，並把4.25g 3 的AgNO3(s)加入250cm 的容量瓶中,再加入去離子水直至刻 度位置。 3 4.把溶液儲存在清潔及乾燥的 500cm 棕色玻璃瓶內，並蓋上瓶 塞。 二.製備5%鉻(VI)酸鉀指示劑溶液（約0.25M） 3 1.溶解1g K2CrO4於 20cm 蒸餾水。 三.測定薯片的氯化物含量 3