制作豆腐花汇.docVIP

做豆花有两个要领：一、石膏比率要算的准：石膏（可食用熟石膏）是算克的，差几克就不一样了， 600克的干黄豆，约需20克石膏。石膏的作用是使蛋白质凝结起来，豆浆的浓度刚开始若抓不准，请放心，还是会成功的，因为不管豆浆浓或稀，600克的豆子有多少蛋白质是固定的，加20克石膏恰可凝成嫩嫩的豆花，不过若豆浆浓度适中的话，做出来的豆浆更香、豆花更漂亮。 二、豆浆与石膏混合的方法要正确： 石膏量好后加 250毫升(cc)的水溶化，使用前请先摇一摇，因为石膏很容易沉淀。接着就要冲浆，让豆浆与石膏在短时间内充分混合。冲浆有两种方法，这里只介绍简单的、适合小量准备一个较深、较高的桶子，这样冲浆时才不容易溢出喷到外面。将石膏水置于桶中，摇匀后不再动它，趁石膏尚未沈淀时，赶紧将豆浆拿高约 60公分（24吋）的距离，迅速由高处倒入桶中，豆浆和石膏会在冲倒的瞬间充分混合，然后很重要的是，绝对不可以再动豆浆，动一点点也不可以。这个方法成功率百分之百。石膏比率量得准，冲浆的方法正确，做出来的豆花是淡淡柔柔的米黄色，很漂亮，质感绵软、滑嫩、有弹性。豆浆香、豆花好，做出来的豆腐自然好吃。 制作材料：黄豆2500克，熟石膏粉80克将黄豆去掉杂质洗净，放入水中浸4小时，磨成细豆泥，加入冷水32.5千克搅匀，再用洁净的白细布沥去豆渣，滤出豆汁，制成豆浆。.熟石膏用温开水（夏天用冷开水）约500克溶化，即成石膏水。 取桶一只（容量不小于装35千克豆浆），将煮沸的豆浆放1分钟后，以最快的速度先向桶内舀入沸豆浆20千克，然后一人取石膏水，一人用小桶提起沸豆浆约15千克，同时把石膏水及沸豆浆倒入盛豆腐花桶的大桶内，使石膏水迅速冲入，与全部沸豆浆均匀调和，盖上桶盖，5-6分钟后即成豆腐花。　石膏豆腐花 基本材料 熟石膏粉50克，干黄豆1000克， 　干黄豆用水泡约6 小时（中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。家庭型制作方法： 1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。