糖类物质的化学性质试验目的1验证糖类物质的-内蒙古民族大学.PDF

内蒙古民族大学化学化工学院本科生有机化学实验 - 1 - 糖类物质的化学性质 一、实验目的 1、验证糖类物质的主要化学性质； 2、熟悉糖类物质的鉴定方法。 二、实验原理 糖通常分为单糖、低聚糖和多糖，又可分为还原糖和非还原糖。 还原糖含有半缩醛（酮）的结构，能被托伦（Tollen ）试剂、斐林试 剂(Fehling)和本尼地（Benidict ）试剂氧化，具有还原性。非还原性 糖不能被以上试剂氧化，没有还原性。 鉴别糖类物质的定性反应是 Molish （莫利许）反应，即在浓硫 酸作用下，糖与α-萘酚缩合生成紫色环。酮糖能与间苯二酚/浓盐酸 作用而很快显色，醛糖无此性质，故可用这一反应鉴别醛糖和酮糖。 淀粉的碘试验是鉴定淀粉的一个很灵敏的方法。 此外，用糖脎生成的时间、晶形以及糖类物质的比旋光度等鉴定 糖类物质都具一定的意义。 多糖是由很多个单糖缩合而成的，它不具有单糖的性质，但经彻 底水解后，就具有单糖的性质。 三、实验步骤 1、Molish 试验——α-萘酚试验检出糖 试样：5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉溶液。 2、间苯二酚试验 样品：5%果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖。 内蒙古民族大学化学化工学院本科生有机化学实验 - 2 - 3 、Fehling 试剂、Benidict 试剂和Tollen 试剂检出还原糖 试样：5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖、淀粉溶液。 4、糖脎的生成、晶形的观察和生成时间 试样：5%葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖溶液。 5、糖类物质的水解 （1）蔗糖的水解 （2 ）淀粉的水解和碘试验 6、纤维素的性质试验 7、实验记录要求 实验内容和步骤 实验现象 解释和化学反应式 四、注意事项 莫利许实验中，加浓硫酸时切勿摇动试管。 五、思考题 （1） 哪些糖具有还原性?为什么? （2 ） 莫利许环生成的原因是什么？ （3 ） 在糖类的还原性试验中，蔗糖与Tollon 试剂等长时间加热时， 有时也得阳性反应，如何解释这一现象？