10食品生产通用条件-温岭卫生监督所.DOC

浙江省食品生产加工企业通用卫生许可条件 1适用范围 本条件适用于食品生产加工的企业。 2选址 工厂不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为20米以上。 3厂房、设施、设备与工艺布局 3.1整体布局 厂区应按生产、行政、生活和辅助等功能合理布局，不得互相妨碍；不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；环境整洁，道路应采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，路面平坦，无积水；裸土应绿化。 3.2厂房 厂房应建筑结构完善，工艺流程合理布局，上下工序衔接合理，各项生产操作不得相互妨碍，防止原料、半成品、成品间的交叉污染；遵循人、物流分离的原则，流向设置合理；设置与生产品种及规模相适应的各功能用房。 3.3生产厂房、设施、设备应能满足生产工艺、质量卫生以及设备安装、维护和保养的要求。 3.4食品分装企业应按工艺需要配置相应的生产设备、卫生设施、产品检验设备、卫生管理制度等。 4卫生要求 4.1地面、墙面、顶面、门窗 4.1.1生产车间地面应采用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺砌，宜有坡度并设置地漏或采用其他排水设施，防止积水。 4.1.2生产车间的墙壁应用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料涂覆，有2米以上采用浅色瓷砖或其他防腐材料制成的墙裙。 4.1.3顶面应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，必要时应有适当弧度。 4.1.4门、窗应严密不变形，防护门宜可两边开；窗台应设于地面1米以上，内侧下斜45度或用无窗台结构。 4.1.5生产车间高度应能满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保养的需要，一般不低于3米。 4.2设备、工用具及管道 接触食品物料的设备、工用具及管道必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作，其表面应清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸清洗和消毒。 4.3工具容器和洁具清洗 应设置工具容器和洁具清洗间/区。 4.4洗手、消毒、更衣设施 4.4.1应有与生产工人数相适应的洗手、消毒设施，分别设置在车间进口处和/或车间内适当的位置，采用非手动式水龙头，根据需要配备干手设施、消毒手套、洗涤剂、消毒液等。 4.4.2根据生产需要设置符合要求的工作靴鞋消毒池或其他清洁消毒设施。 4.4.3在适当的位置设置更衣室，宜设置衣柜和鞋柜。 4.5仓库 4.5.1应具备与生产能力相适应的原（辅）材料仓库和场地，必要时应设置阴凉库、冷库等；食品添加剂还应设置食品添加剂的专用仓库（区域）或专柜。 4.5.2仓库内应划区存放、配置足够的货架，设置待检、合格品、不合格品、退回品等区域或标志。 4.6原辅料及运输 4.6.1原辅料和原辅料的包装物或容器应符合食品卫生要求。 4.6.2运输工具应符合卫生要求，有防雨、防尘、防晒设施，必要时应有保温、保鲜、冷藏等设施。 4.7防尘防鼠防虫害设施 仓库、生产车间应有防止鼠类、蚊蝇、昆虫等污染食品的设施。 4.8生产用水 生产用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。 4.9其他卫生设施和要求 4.9.1生产车间、仓库等应有良好的通风设施，根据生产需要设置水幕、风幕和空调、除湿、排气等设施。 4.9.2生产车间应有充足的自然采光或照明，车间照明设施应有防护罩；检验场所工作面混合照度不应低于540lx。 4.9.3厕所的设置应有利于生产和卫生，生产车间的厕所应设置在车间外，并一律为水冲式，备有洗手防蝇设施和排臭装置，出入口不得正对车间门。 4.9.4洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等应符合有关要求，有单独固定的存放场所。 4.9.5厂区设置的污物收集设施应为密闭式或带盖。 5产品卫生质量检验 5.1除有特别说明外，食品生产企业应设立与生产能力相适应的检验室，并配备经专业培训、考核合格的检验人员。 5.2检验室应具备出厂检验所需的仪器、设备、试剂，并有相应检验方法和检验记录。 5.3应设有留样设施。 6个人卫生与健康要求 6.1食品从业人员必须取得健康证明和卫生知识培训合格证。 6.2根据需要，从业人员应配备工作服装。 7卫生管理组织与制度 7.1卫生组织 应成立食品卫生管理组织，配备经专业卫生知识培训的食品卫生管理员。 7.2规章制度 应建立健全为保证食品卫生和质量所需要的各项制度，包括原辅料索证验收制度、仓库卫生管理制度、生产车间卫生管理制度、岗位卫生制度、清洗消毒制度、留样制度、除虫灭害卫生制度、从业人员卫生管理制度、产品卫生质量检验制度、实验室管理制度、卫生检查及奖惩制度等及各生产、检验操作规程。 7.3所有规章制度应明示。 8符合省级卫生行政部门规定的其他要求。 浙江省食品生产加工企业通用卫生许可审查评分表 被检查单位：