美味方舟-FondazioneSlowFood.PDF

美味方舟 如何构建世界上最大的风味目录册： 有待我们发现和保护的文化遗产 编辑: Serena Milano, Raffaella Ponzio, Piero Sardo 与以下各位合作完成: Francesca Baldereschi, Silvia Ceriani, Laura Drago, Eleonora Giannini, Ursula Hudson, Ludovico Roccatello, Veronica Veneziano 得到以下各位的技术和科学指导: Carlo Bazzocchi, Daniele Bigi, Sergio Capaldo, Mauro Cravero, Silvio Greco, Federico Infascelli, Gwyn Jones, Paola Migliorini, Luca Nicolandi, Cristiana Peano, Giovanni Perri, Andrea Pieroni, Francesco Sottile 翻译和编辑: Simone Gie, Bess Mucke, Sara Silvestri 排版和平面设计: Claudia Saglietti, Alessia Paschetta 照片: © Xavier Bartaburu, Livio Bersano, Marco Bruzzo, Hilder Buer, Kunal Chandra, Giuseppe Cucco, Giuseppe Fassino, Michèle Mesmain, Oliver Migliore, Paolo Andrea Montanaro, Alberto Peroli, Henriette Smith, Francesco Sottile, Paola Viesi, Slow Food Archives 印刷: La Stamperia – Carrù (Cn - Italy) – 使用再生纸印刷 2 目录 什么是美味方舟？ p04 它的目的是什么？ p05 如何辨别一种属于美味方舟的食品？ p06 评选美味方舟食品的标准是什么？ p09 基本规则 p19 如何提名一种食品？ p21 如何传播美味方舟? p24 美味方舟与慢食卫戍的不同之处在哪里？ p26 3 什么是美味方舟？ 美味方舟是一个在线的食品目录册，收录了正遭受濒临灭绝危险的食物品种，这些 食物品种是世界各地不同文化和传统的一部分。 在美味方舟食品目录册上记录了包括可食用的植物和动物品种，以及加工食品，因 为与动植物多样性一样，奶酪、腌制肉类、面包、糖果等，这些加工食品代表着具有传统 手工艺制作食品的农夫和生产者，他们的技艺知识也在消失——这些知识不仅存在于其配 方之中，同时也体现在代代相传的复杂而丰富的手工技术和实践中。 2012年10月，国际慢食大会在意大利都灵再一次将生物多样性作为重心，重新启动 了“美味方舟”项目，它将成为慢食协会未来连接各个慢食网络（Convivia ）、生产者和 本地社群的重要工具。国际执行委员会（The International Executive Committee ）邀请 慢食协会生物多样性基金会（慢食协会的技术分支）开展并协调“美味方舟”项目，由国 际技术委员会（The International Technical Committee ）和国家／地方委员会（National/ Regional Commissions ），以及美食科学大学（The University of Gastronomic