利用CAVAMAX环糊精掩盖味道或气味及相关讲述.PDFVIP

CREATING TOMORROW’S SOLUTIONS ® 信息表 I CAVAMAX 环糊精解决方案 ® 利用CAVAMAX 环糊精掩盖味道或气味 功能性食品市场正处于蓬勃发展的阶段： 图1 图2 由于消费者开始日益关注健康问题，越来 越多的食品都增加了额外的保健功能。然 而，许多功能性成分都有令人不悦的味道 环糊精葡萄 或气味。CAVAMAX®环糊精能够成功解决 糖基转移酶 这一问题。 环糊精葡萄 （CGTase） 环糊精葡萄 糖基转移酶 CAVAMAX® W6 糖基转移酶 （CGTase） 食用美味且有益人体健康的食品正在成为 （CGTase） CAVAMAX® W7 ® CAVAMAX W8 一种趋势，不仅有助于我们的身体更好地 抵御外界环境影响，同时还能预防特定疾 ® ® 瓦克采用专利淀粉酶解工艺生产CAVAMAX 环糊精。 CAVAMAX 客体包合物的示意图。 病或延缓衰老过程。饮料和奶制品领域更 瓦克是环糊精生产领域的全球领导者，同时也是唯一一 是涌现了大量具有附加的功能因子的新产 家能生产三种环糊精的公司。它们分别由6个、7个和8 品开发。不幸的是，这种附加的功能常常 个葡萄糖分子组成，其内径有所不同。 伴有苦味或令人不悦的气味。解决上述问 题的唯一方法通常就是设法掩盖令人不悦 广泛的应用 的味道。要么加糖，但会增加卡路里摄入 环糊精可以掩盖通常在食品或饮料配制过 量；要么添加其他香精，但会增加配方的 程中使用的各种各样的带有不悦味道的成 成本。 分。例如，饮料中的绿茶儿茶素或植物提 取物，或者膳食补充剂中的人参皂苷（见 ® 图表1、图表2和图表3 ）。此外，环糊精还 一个完美的解决方案：CAVAMAX ® 可以掩盖令人不悦的气味，而且并不局限 凭借其CAVAMAX 环糊精，瓦克可为您提 于特定的食品领域。许多材料的气味可以 供解决上述问题的出色解决方案。这种环 得到“改善”，例如，大蒜、洋葱或缬草 状分子可将特定的苦味原料或香精结合在 根的气味（见图表4 ）。 它们内部，从而使其味道和气味不易被察 觉。环糊精具有环形的三维结构。其拥有 疏水性内腔和亲水性外壳。内腔可吸引亲 图表1 ：添加不同种类的环糊精之后对三种苦味植物提取物的味道进行评估 脂性分子，亲水性外壳使得它们适用于水 性体系配方中，例如饮料。CAVAMAX®环 味 5 糊精配方并不会改变成分的营养价值或功 苦 4 能。因此，如果某种物质要进入内腔，该 3 成分的部分或全部必须是疏水性，且大小 2 要与内腔相匹配（见图2