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浅议如何做好我单位食品质量工作【摘＼要】民以食为天，食品安全又是食品质量的基本要素。一种食品是否安全,取决于制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件。 【关键词】食品质量；安全性；相对性 民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。食品安全又是食品质量的基本要素。 食品的安全性,就是要求食品应当无毒、无害,是指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品,不应造成对人体的危害。对它的充分理解应该注意2个方面:一是对危害人体的界定。这种危害应包括消费者急、慢性毒害、感染疾病,危及消费者及其对后代的隐患。二是对无毒无害的界定。 美国学者Jones建议应该区分绝对安全性与相对安全性2个不同的概念。绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品,而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品应绝对没有风险。但绝对安全性或零风险是很难达到的,尽管是追求的目标。相对安全性是一种食物或成分,在合理食用方式和正常食量情况下,不会导致对健康损害的实际确定性。任何食物成分,尽管是对人体有益的成分或其毒性极低,若食用数量过多或食用条件不当,都可能引起毒害或损害健康。饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等,还大量来自食品本身含有的天然毒素。以上说明,一种食品是否安全,取决于制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件。 食品绝对安全性与相对安全性的区分,在很大程度上也反映了一方面是消费者,另一方面是管理者、生产者和科技界主流派对什么是安全食品在认识角度上的差异。前者要求对他们提供没有风险的食品,而把近年频繁发生的安全性事件归因于技术和管理的不当。可以认为,这2种不同的概念既是对立的,又是互补的,是人类对食品安全性认识发展与逐渐深化的表现,从需要与可能、现实与长远的不同侧面,概括了食品安全性比较完整的含义。 食品安全是关系国计民生的大事。吃的放心、吃的安全、吃的健康,这是的强烈愿望和共同的健康追求,也是社会文明进步的表现。为八钢人民健康服务是食品质量工作的根本宗旨。作为食品工作者,要正确认识食品质量和食品安全性,为确保消费者吃的放心、吃的安全、吃的健康、吃的满意。我们从以下几方面做好了食品质量工作： 1.以顾客为关注焦点 我单位有22个配餐点，每天为八钢员工提供三万份工作餐，怎样做好食品质量工作，是摆在我们面前的关键。 我们以“您的满意是物业工作的追求和目标” 做为服务宗旨，服务目标为满意率达到95%，投诉回复率为100%。我单位上半年饭菜质量满意率88.11%，服务满意率95.25%，环境卫生满意率90.27%，平均满意率91.21%。2012上半年我单位为了进一步做好服务工作将人本管理落实在服务上，利用开饭时间向就餐职工发放现场满意度调查表，不定期的到各单位进行回访，搜集意见、建议，对意见本、电话、网上留言及时回复处理并进行工作跟踪分析、查找原因、及时纠错，使用户满意。 （1）我单位每月进行顾客单位回访。每个配餐点每月回访至少4个顾客单位，上半年共发放顾客回访表479份。 （2）每月进行现场满意度调查。每月每配餐点10份，每月不低于200份，上半年发放现场满意度调查表1232份。 （3）及时回复公司留言簿留言。上半年回复网上留言48条，其中表扬43条，批评2条；建议3条。 （4）及时回复《谈谈您眼中的配餐》以及公司论坛的任何配餐留言。针对每一条留言，24小时及时回复，回复率达100%。我单位上半年共回复公司论坛10条。 （5）短信沟通。及时回复短信并第一时间解决问题。我单位上半年共回复短信7条。 （6）意见本沟通。我单位上半年及时回复意见本建议、意见18条，其中17条表扬，1条批评。 （7）采取现场回访等方式进行服务沟通，每月一次。上半年我单位回访131人次，其中领导带队回访就餐单位27人次。配餐点现场回访1338人次就餐单位和就餐职工。 （8）我单位必须做到每个投诉都要召开现场会，写出事情经过、整改措施、回复及改进情况，每月对所有点各类表扬和投诉汇总、总结和评比。我单位上半年召开现场会12场次。 定期抽查回访就餐单位对反馈的意见进行总结和评价，进行工作跟踪分析、查找原因、及时纠错、回访就餐单位、顾客，使客户满意。 （9）统一思想，群策群力，大力宣传和贯彻2012年优质服务理念。 2月21日，组织全体员工召开“优质服务年”宣贯大会。制订了与实际工作紧密结合的一系列活动。以“眼睛向内，服务至上，持续改进，诚信为本”为服务方针，以“您的满意是我们的追求和目标”为服务目标，以围绕主业，做好后勤，解除一线员工后顾之忧，注重工作实效，提高三个满意度，减少各类投诉，做到 “宁可自己受委屈，不让企