枣泥麻饼的研究.DOC

1. “枣泥麻饼”的研究 2 2. 卤汁豆腐干的研究 4 3. 苏州宋锦的研究 6 4. 姑苏扇子的研究 8 5. “留园”的命名研究 11 6. “半园”的命名研究 13 7. 启蒙运动时期文学 15 8. 文艺复兴时期文学 17 9. 水乡西塘 19 10. 北京四合院 21 11. 核雕研究 23 12. 红木研究 26 13. 网上购物的利与弊 29 14. 网上购物存在的问题及对策研究 31 15. 应试教育与素质教育的比较和评议 33 16. 寄宿制学校物业管理模式的构建 36 17. 英语词汇的奥秘 38 18. 美式和英式英语的渊源与区别 40 19. “新、奇、特”绿色蔬菜市场的前景分析与研究 42 20. 太湖湿地公园的参观与建议 44 21. 日常生活中的悖论分析 46 22. 分期付款消费模式的分析 48 23. 钱钟书与《围城》 50 24. 老舍笔下的市民形象 53 25. 我们就要断水了 56 26. 改变传统观念 推行低碳经济 58 27. 城市居民对居住区位的偏好及其区位选择的实证研究 60 28. 如何改善居民的居住条件 63 “枣泥麻饼”的研究 高一（1）班 许佳辰小组 做法1.制作面皮：就是活面时里面加油，猪油或素油都可以，也就是酥皮点心的油皮部分。 2.馅还是自己剥的黑枣枣泥，加点素油、细糖和松子（自己做可多放点，香）拌匀备用。 3.在圆面皮，放上馅，收口，再擀平。 4.最后在芝麻堆里打个滚，两面都沾好芝麻就行了。 5.入烤箱烤180度，25分钟左右吧，面黄了就可以了。枣泥麻饼的传说 有关苏州“枣泥麻饼”的传说。 相传清朝年间，苏州木渎镇上有家专卖“串芯饼”和“老斧饼”的糕饼摊，摊主是一个吝啬贪财的小人。他做的饼不是面粉份量不足，就是糖放得太少了，因此顾客越来越少，眼看糕饼摊就要倒闭了。 这时，他的师兄决定帮他一把，建议他改做双面都有芝麻和猪油的“枣泥麻饼”，他听从了师兄的劝告。当他的麻饼还在烘制时，芝麻、枣泥和猪油的香味就飘出来，在镇上到处都可以闻到。这样，引来了许多顾客，生意也渐渐好起来。当他一个人忙不过来的时候，还请师兄过来帮忙。 不料这时摊主又旧病复发。他怕师兄做饼时用料大手大脚，每次做饼时都是自己先配好料，再交给师兄去做。而且各种原料都给得不足，特别是糖给得太少，这样便很难保证麻饼的质量。师兄没有办法，只好将糖荷包上粘着的糖屑收集起来，以添补糖料的不足。然而摊主仍不放心，于是让自己的儿子跟着师兄学艺，实际上是暗中监视师兄。 几年以后，赚了大钱的摊主开了一家名叫“乾生元”的麻饼店。帮了他几年的师兄对勤奋、忠厚、聪明好学的徒弟即摊主的儿子十分满意，于是在几年中把自己的手艺统统传给了徒弟。 天有不测风云，人有旦夕祸福。“乾生元”麻饼店刚刚开张不久，一场大火就将麻饼店烧得精光，摊主本人也葬身火海。 别处的糕饼店得知这一消息后，纷纷前来聘请这位师兄到他们店去。师兄见徒弟已将手艺学到，于是决定离开“乾生元”另谋他就。 临行前，师兄语重心长地对徒弟说：“火可以烧掉万丈高楼，却毁不掉一个人的志气。这‘枣泥麻饼’一定要做下去，‘乾生元’这块牌子不能倒。现在你已经能独挡一面了，望你好自为之。” 说完，师兄把徒弟带到作坊里原先放台板的地方，用铁耙扒开瓦砾，从地下挖出十几个坛子，去掉坛口的泥巴，但见里面都是装得满满的白糖。原来，这些白糖都是师兄平时从糖荷包上收集起来的，他怕摊主减少糖的份量，砸了“枣泥麻饼”的招牌。所以，一直暗暗把自己收集的白糖加进麻饼中去，以确保“枣泥麻饼”的声誉。 徒弟见到这种情形大为感动，决心遵照师父关于做饼的四句话：“粗粉细揉，用料准足，多做少赚，知足常乐”，并且从父亲的经历中吸取教训，把新开的“乾生元”办得更好。 师父帮助自己的徒弟开炉后，就离开了木渎镇。以后，徒弟用这些在土中埋过的白糖，做出来的“枣泥麻饼”更加甜香四溢，民间传说这饼的香味几里以外都能够闻到。从此，“乾生元”的生意越做越红火，“枣泥麻饼”的名声也越来越大，连苏州城内的糕饼店都跑来订货，木渎镇“枣泥麻饼”的名声便通过苏州传到了外地。产于江苏苏州。采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压